煮花胶汤-花胶汤用明火煲那花胶适合煲多久

跟据美国知名华人厨师蔡明昊 (Ming Tsai) 所译「煲仔饭」英文是 Rice Hot Pot。因为Hot Pot是指「热腾腾的煲仔」Rice就系饭，所以就系「煲仔饭」了。

下面系蔡明昊的腊肠滑鸡煲仔饭的食谱供你参考

参考：i72.photobucket/albums/i178/arbycub/Cooking%20and%20Food/7_13_171

,参考: foodneork/recipes/ming-tsai/chicken-and-chinese-sausage-rice-hot-pot-recipe/index,1.bao whelp food

2.煲仔饭，现代标准汉语又称锅饭，又有砂锅饭、瓦锅饭等名称，日语称为称为釜饭（假名：かまめし）。是以砂锅（有些会用金属锅）盛载着饭和食材用炭火慢慢地蒸熟的食品，过去通常在冬季食用，现在一年四季人们均可享用到。

粤式煲仔饭

黄鳝煲仔饭通常厨师用炭炉把瓦煲内的饭先煮熟，再放上和食材用炭火慢慢地蒸熟，大约用半小时。但现在大多数食肆均改用煤气炉蒸熟煲仔饭，或先把饭用煤气炉煮熟，客人叫菜时再把食材放在炭炉上蒸熟，以节省时间。

过去煲仔饭只在大牌档提供，如中国香港庙街。但现在茶餐厅、酒楼和港式快餐店均可见到。常用甜豉油作调味，也可以再加少许猪油，当煲仔饭熟后，开盖把甜豉油倒在饭面上。

凤爪排骨煲仔饭：可改为净凤爪或净排骨。

白鳝煲仔饭

田鸡煲仔饭

北菇滑鸡煲仔饭：也可以加腊味成腊味滑鸡煲仔饭。

滒蛋牛肉煲仔饭 （「滒蛋」俗写「窝蛋」）

咸鱼肉饼/肉片煲仔饭

腊味煲仔饭：可以加]腊鸭、腊肉，腊肝、腊鸡或冬笋。

澳门马友咸鱼煲仔饭：生晒淡口梅香咸鱼和排骨。

蒜虾煲仔饭：蒜末放入油锅炸至金**后，加入草虾和饭放到瓦煲中闷煮。

四宝鱼干煲仔饭：用鳝干、比目鱼干、蚌乾和马齐子（生晒的鱼乾和鱼卵干）四种不同的鱼乾，再加入少许的腊肉。

珧柱菜果煲仔饭：虾肉、珧柱和菜果炒后过一起放在饭上便成。

台山黄鳝煲仔饭：黄鳝用水煮熟，黄鳝鱼去骨拆肉切成丝，饭再用煮黄鳝的水煲熟。

黄麖腩煲仔饭（黄麖为受保护野生动物）：黄麖腩像牛腩，但比牛腩硬身。

花胶蛇腩煲仔饭：通常在蛇王店提供。

孖肠田鸡煲仔饭

咖喱牛腩煲仔饭

膏蟹煲仔饭

[编辑] 上海锅饭

先把饭和食材一起炒香，再放进砂锅中焖煮出味。

狮子头砂锅饭

红烧牛肉砂锅饭

[编辑] 阳朔锅饭

广西桂林阳朔食品，在生米上加入其他食材，然后盖上锅盖，用炭火煮。在食肆食用时通常是现叫现煮，有多种生食材供由客人挑选，再由厨师依照客人要求烹调。

[编辑] 贵阳锅饭

淘米后加入食盐、味精拌匀，再装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等，改用文火焖五分钟即成。可佐以凉拌折耳根、牛肉干等小菜同食[1]。

[编辑] 云南丽江砂锅饭

云南丽江纳西族的传统食品，以青豆、火腿、腊肉等为食材。先在锅底铺上马铃薯块，再加入米、水，在上面加上其他食材，再加上姜、葱、蒜等蒸熟。

[编辑] 日式釜饭

日式椎茸釜饭日式釜饭有些以金属制的釜（煲）作容器，有些则以陶器如益子烧、高田烧的陶器盛载。

洗米后加入水、酱油、油、料理酒、味醂、昆布等，加入出汁（高汤）以明火煮至五分熟，然后转小火，到没有水蒸气时把饭盖上，蒸十至十五分钟。 常用的调味料有酱油、味醂等。

鸡肉釜饭

椎茸釜饭

鳗鱼釜饭

[编辑] 越南西贡煲仔饭

越南西贡的特色饭类，于密封的瓦锅中煮，吃前要把锅敲碎打开，把锅巴饭取出，再弄碎，然后食用。口感较硬，吃时佐以鱼露。

双鸡煲仔饭：鸡和田鸡。,参考: 免费的线上语言翻译器+ *** ，自由的百科全书,bao

5g...sorry,

佛跳墙汤汁怎么做浓稠

六味元汤

提神复原回血｜

用料 ?

党参 50克

虫草花 50克

松茸菇 50克

枸杞 适量

姜片 3片

鸡 半只

六味元汤的做法 ?

先将洗净的鸡焯水

请点击输入描述

准备虫草花50克

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姬松茸50克

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党参50克

请点击输入描述

用温水侵泡以上材料30分钟

请点击输入描述

将焯好水的鸡洗净放入锅中，倒入侵泡30分钟好的食材。

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再加上一点红枣和姜片然后加入适量清水

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然后放入蒸烤机30分钟，如果没有蒸烤机可以用明火炖一个小时！

出锅前5分钟加上枸杞和适量盐就可以啦～

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养生汤不挑体质

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鸡汤的营养和功效如下：

1、增进食欲：因为鸡汤当中含有一定量的氮类增味物质，能够提高味蕾的敏感性，因此对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当喝鸡汤能够增进食欲；

2、鸡汤当中含有一定量的氨基酸，能够为体内众多免疫物质的形成提供丰富的原料，因此对于抵抗力低下、容易生病的人，适当喝鸡汤，为免疫物质的形成提供原料，在提高机体抵抗力方面的功效比较明显；

3、促进肌肉合成：鸡汤当中含有的氨基酸，能够为肌肉的合成提供丰富的原料，对于经常进行体力劳动或体育锻炼的人，适当喝鸡汤促进肌肉的合成，在缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量，预防和缓解肌肉衰减综合征方面有积极的作用；

4、增进精神：从中医食疗的角度讲，鸡汤偏温热性，因此对于阳气不足的人，适当喝鸡汤有缓解手脚冰凉、面色苍白，精神倦怠、容易疲倦的作用，可以达到增进精神、提高身体素质的功效。

灵艺的炖法用什么材料配？

佛跳墙汤汁做法：

准备材料：海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。

1、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

2、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。

3、准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

4、加花胶、鸡肉、虫草花。

5、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

6、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。

7、准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。

8、加盖蒸煮两小时9、时间到了即可食用。

鱼胶怎样炖比较好吃点？

你是想问灵芝的炖法吗？

灵芝怎么吃

灵芝有被称为“不药”或“长生不老药”，其营养价值和药用价值极高，备受人们推崇。灵芝营养价值毋庸置疑，但是人们往往买到灵芝才发现不知道灵芝怎么吃才好。而且灵芝味道苦，更加不好做。灵芝虽苦，但是它的苦往往伴着清香，可以适当加入蜂蜜调味，味道独特而美味。下面介绍几个灵芝简单而效果好的吃法。

1、新鲜的灵芝可以直接食用，但保存期很短。灵芝采收后，去掉表面的泥沙及灰尘，自然凉干或烘干，水分控制在13%以下，然后用密封的袋子包装，放在阴凉干燥处保存。市场上散装的灵芝，使用前最好清洗后食用。置干燥处，防霉，防蛀。

2、灵芝可用来泡酒。将灵芝剪碎放入白酒瓶中密封浸泡，三天后，白酒变成棕红色时即可喝，还可加入冰糖或蜂蜜。

3、灵芝可用来做饮品。取灵芝(整芝)切片后加清水，放置文火中炖煮2小时，取其汁加入蜂蜜即可饮用。

4、灵芝可以用水煎。将灵芝切片，放入罐内，加水煎煮，一般煎煮3-4次。把所有煎液混和，分次口服。

5、灵芝也可以用于炖肉 ，无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，都可以加入灵芝炖，按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉，有益于肝硬化。

灵芝的食用禁忌

1、灵芝不适合于正常孕妇吃，因为灵芝的滋补功效非常强，可能诱发流产。

2、灵芝还有一点微毒性，不可以过量或过常服用。

3、对灵芝过敏的人群，禁用灵芝。

4、病人手术前、后一周内，或者正在大出血的病人禁用灵芝。

灵芝煲猪骨汤

1.猪骨在热水中焯烫一下。

2.锅中倒入适量水把焯水的猪骨放入。

3.适量灵芝洗净入锅中。

4.加入适量枸杞和桂圆。

5.加入适量红枣。

6.盖上锅盖大火煮开后改小火煲1个小时。

7.关火加盐调味即可。

小贴士盐要最后放的。灵芝不要放的太多，放多了会很酸，不好喝的。

灵芝老鸽汤

1.准备的材料。

2.鸽子放入开水锅中焯出血水后捞出洗净切块。

3.红枣浸泡一会。

4.用刀拍松，取出枣核。

5.锅中放入葱姜，鸽子。

6.加入灵芝和红枣。烧开后淋入料酒，小火烧一个半小时左右。

7.最后加入适量盐即可。

小贴士灵芝放入鸽子汤煮好后，取出灵芝，喝汤吃肉。

灵芝花胶炖瘦肉汤

1.灵芝稍用清水过一下即可;

2.陈皮,红枣和桂圆洗一下,红枣要去核;

3.瘦肉切适量大小块备用;

4.把瘦肉冷水下锅焯血水,然后过清水洗净;

5.花胶提前泡三小时或以上,然后入开水焯一下,还要下料酒和姜片去腥;

6.焯好的花胶过凉水洗净里面并剪适量大小块;

7.把瘦肉入炖盅;

8.加入陈皮,灵芝,红枣和桂圆;

9.最后加入花胶;

10.加入约八成满的开水,电子炖盅外围也按说明加入适量开水;

11.盖好盖子,炖约三小时,食用前加盐调味!

小贴士灵芝一般一人份量为6-9克,我按人头份量放了,很苦啊,所以喝不习惯的人酌情减量.

虫草灵芝老鸭汤

1.鸭子洗净剁块备用；

2.虫草花，灵芝，枸杞，麦冬备用；

3.将虫草花，灵芝，枸杞，麦冬用水冲洗一遍；

4.置锅火上烧开水；将鸭子倒入烧开焯掉血水，然后用水冲洗干净沥干备用；

5.生姜用刀面轻拍几下；

6.电炖锅倒入适量的水，倒入鸭肉；

7.加入虫草花，灵芝，枸杞，麦冬；

8.加入生姜；

9.通电设置功能快炖，4个小时后加入盐即可。

小贴士1 灵芝上面的粉状物是灵芝孢子粉，也就是灵芝的种子，它的药用成分是灵芝的40倍多， 本来是不用洗的，但是现在污染太严重了，不洗好像吃了不太放心，所以还是用水冲了一遍。2 鸭子一定要先焯掉遍血水，这样出来的汤水才清澈不含杂质；3 一次性加足够量的水，炖煮的多程会损耗水分，中途不添加水。

灵芝花胶煲斑鸠

1.食材：灵芝、白花胶和斑鸠。

2.将食材全部焯烫一遍。

3.重新倒入适量的清水。

4.盖锅盖，大火烧开。

5.揭盖，关火。

6.整锅倒入电炖锅中。

7.盖锅盖，通电，大火，2小时。

8.时间到，即可断电。

小贴士1.感冒和经期期间不宜食用。2.此汤原汁原味，无需加任何调味料，如重口味者，可以加入适量的食盐调味。

乌鸡煲灵芝汤

1.乌鸡和瘦肉放入热水锅中焯烫一下。

2.焯烫好的乌鸡和瘦肉放入砂锅中，倒入适量开水。

3.灵芝片洗净放入砂锅中。

4.北芪冲洗干净后放入砂锅中。

5.加入适量枸杞入砂锅。

6.阿胶枣适量放入砂锅中。

7.砂锅盖上盖子大火煮开后改小火煲1.5-2小时。

8.关火加盐调味即可。

小贴士乌鸡和瘦肉都要淖水煮出来的汤才会更干净。放点瘦肉汤的味道会好很多，盐要关火放，不要早放。

灵芝舞茸排骨汤

1.排骨斩件洗净，锅里放水煮开，把排骨放下焯几下，捞起冲洗干净。

2.灵芝用刀斩块。（最好在商店里叫商家用专用的刀具斩好）

3.斩成粗条状即可，用清水冲洗一下捞起。

4.舞茸用温水泡发开。

5.剪去头部分，洗净、捞起沥干水。

6.排骨、舞茸、灵芝处理好后全部放入汤锅内，加上6-8碗左右的清水。

7.遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲1个小时左右即可。

8.调入盐，即可舀起饮用。（舞茸本身有很鲜甜的味道，不需要再加任何调料）

小贴士排骨要焯水去肥腻，用鸡肉或纯瘦肉代替也可。灵芝如果单独和肉煲汤口感有点苦，家里的孩子不会接受，加点红枣也可。水和食物的量按照家里人数而定。

灵芝具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘

灵芝的做法有很多种，下面娟子就来分享一道希望大家喜欢；

灵芝、百合、姜、虫草、红枣、枸杞、盐

1；先将灵芝用水清洗干净掰成块，干百合清洗后浸泡一下，姜切片

2；虫草洗净泡一会，红枣洗净

3；猪骨洗净用水浸泡一会，泡去血水

4；放入锅中加水烧开焯一会，捞出洗净

5；汤锅中放入猪骨、红枣百合、虫草、姜片加适量的水

6；大火烧开后小火慢炖至一个半小时放入枸杞和适量的盐再炖5分钟即可出锅

灵芝，芝类甚多！陶弘景说，南岳本是衡山，汉武帝开始改名小霍山。赤芝生霍山。俗称的紫芝，是朽木上生的。可疗痔疮。不宜入补药。李时珍说，也有开花结实的，本草维以六芝标名。（瑞应图）云，芝草常在6月生长。春青，夏紫，秋白，冬黑。葛洪（抱补子）说，芝有石芝，木芝，草芝，肉芝，菌芝等数百种，主要的有以下几种。一，青芝，酸平无毒。神农本草经。，明目补肝，养精安神，久食轻身延年。二，赤芝，苦平无毒。神农本草经。，治胸中郁结益心气。补中增智慧，强记忆，久食，轻身延年。三，黄芝，甘平无毒。神农本草经。，益气安神除烦，久食，轻身延年。四，白芝，辛平无度。神农本草经。咳逆上气，益肺气通利口鼻长勇气，安神，久食轻身延年。五，黑芝，咸平无毒。神农本草经。治癃闭，利水道，益肾气，通九窍，聪耳目久食，轻身延年。六，紫芝，甘温无毒。神农本草经。治耳聋，利关节安神，益精气，悦颜色，久食轻身延年。李时珍说，要虚了，治痔疮。现药店和市面上有的基本上都是紫芝，虽然记载都可延年轻身。但药用价值各不相同，对症服用的好。现代医学研究有十项。延长睡眠时间。拮抗脸碱样作用。镇咳祛痰作用。降压作用。保肝与解毒作用。对肠管子宫平滑肌的作用。促进蛋白质合成，调整免疫功能。保护烫伤皮肤的作用。抗放射作用，的。可单一使用。配伍因人而宜。

灵芝可谓是滋补药材，吃灵芝可是大补哇！

灵芝可以炖的材料有很多，例如，灵芝乳鸽汤，灵芝乌鸡汤，灵芝海参汤，灵芝蹄脚汤，灵芝老鹅汤，灵芝炖猪肚，灵芝炖甲鱼，灵芝乌鱼汤，灵芝排骨汤等，灵芝做为滋补药材可以配很多材料，汤喝原味为好，不要加任何调料，只需要加适量的盐，灵芝，原料，水，炖上合适的时间，这样一碗纯天然没有任何添加的汤就好了

灵芝具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘

灵芝的做法有很多种，下面娟子就来分享一道希望大家喜欢；

灵芝、百合、姜、虫草、红枣、枸杞、盐

1；先将灵芝用水清洗干净掰成块，干百合清洗后浸泡一下，姜切片

2；虫草洗净泡一会，红枣洗净

3；猪骨洗净用水浸泡一会，泡去血水

4；放入锅中加水烧开焯一会，捞出洗净

5；汤锅中放入猪骨、红枣百合、虫草、姜片加适量的水

6；大火烧开后小火慢炖至一个半小时放入枸杞和适量的盐再炖5分钟即可出锅

根据配图来看题主问的应该是“灵芝”的炖法吧，我印象里我第一次听说“灵芝”还是新白娘子传奇里，白素贞为了救活被自己吓的许仙而去昆仑山**灵芝草，在我幼年的心中灵芝只是存在于传说中的“神药”，所以你可以想象当我在药店看到真的灵芝的时候心里有多复杂吗？后来我慢慢接受了灵芝就是一个稍显珍贵的药材，后来当我再长大一些知道它也可以做食材的时候，已经波涛不惊了。

废话有点多，下面我们说正事，灵芝的炖法是怎么样的？

其实真的有点不好写，因为实在是太简单了。灵芝抛去被神化的外衣之后，只要你身体是 健康 不过敏的，你甚至就把它当成寻常炖汤的红枣、桂圆之类的看待就可以。基本上常见的做法就是炖鸡或者炖排骨之类的，其他配料我认为越简单越好，不要加太多其他药材之类的。因为既然相信它们是有一定功效的，那么这些功效可能就不是对中医药没有专业知识的人可以太过随意调配的，所以对于这个事情我们还是要谨慎些。

不管是炖鸡还是炖排骨，炒作都很简单。首先把排骨和鸡都冷水下去焯一下水，去掉浮沫；然后把灵芝、红枣、淮山之类（尽量常见常吃的配料）的冲洗干净，灵芝切大块；所有东西下锅，一次加够水大火烧开转小火慢慢炖煮2个小时左右，最后进行调味就可以了，跟平时煲汤没太大差别。

我最近有个小想法，需要了解一下大家对于药膳、食补之类的看法，欢迎大家评论给点意见，先多谢了哦！

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灵芝大家都不陌生，也是我们生活中经常经常会用到的，灵芝是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体，营养丰富，深受大家的喜欢， 灵芝可以搭配枸杞、红枣、石斛、虫草花、花旗参和各种肉类等一起炖汤，营养丰富又好喝。

灵芝是我们生活中经常会见到的，特别是我们农村，山上就有灵芝，每次看到都会捡回来，煲汤或者泡酒，灵芝是一种多孔菌科真菌灵芝的子实体，营养丰富，深受大家的喜欢，用灵芝来炖汤，营养丰富又好喝，我也是很喜欢用灵芝来煲汤，下面就来分享一下灵艺的炖法用什么材料配。

一、灵芝石斛猪骨汤

1、准备食材：猪骨350克、桑黄灵芝20克、薄树灵芝50克、石斛20克、桂圆肉10克、蜜枣2个、姜、盐

2、猪骨洗干净，剁成小块，用水浸泡二十分钟，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净。

3、把猪骨放进砂锅中，把灵芝、石斛洗干净放进去，再放入桂圆肉、蜜枣、姜片，加入适量的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，最后加入盐调味就可以了。

二、灵芝麦冬乌鸡汤

1、准备食材：乌鸡一只、灵芝15克、麦冬10克、党参10克、枸杞10克、姜、盐

2、把鸡肉处理干净，剁成小块，用水冲洗几遍，洗干净血水，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水冲洗干净，灵芝洗干净，切成小块，麦冬、党参洗干净，把鸡肉放进砂锅里。

3、把灵芝、麦冬、党参放进去，再加入姜片，加入足够的水，盖上盖子大火烧开，烧开后转小火炖煮一个半小时，时间到后，把枸杞洗干净放进锅里，继续小火炖煮十分钟，最后加入盐调味就可以了。

三、灵芝党参排骨汤

1、准备食材：灵芝20克、排骨300克、莲子10克、党参10克、桂圆肉5颗、陈皮一块、姜、盐

2、排骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后，凉水下锅焯水，加入姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把排骨放进砂锅里，灵芝、莲子、党参、陈皮洗干净放进去，再加入姜片，加入足够的水，大火烧开，转小火炖煮一个半小时，时间到加入盐调味就可以了。

总结：灵芝可以搭配各种食材来炖汤，主要是比例要掌握好，可以根据自己的喜好来选择食材，上面几种灵芝汤的做法都非常的好，制作也是很简单，营养丰富又好喝，喜欢的可以试试。

鲜灵芝历来是补益强身的高档保健菌类，但因其木化质地，不能像其它蘑菇那样直接入口嚼食，一般是剪成条后熬水，或者晒干后打碎成粉。在日常生活中，人们最经常做的就是搭配不同食材，煲成汤，比如：灵芝三果益发汤、灵芝莲心百合瘦肉汤、灵芝蹄筋汤、灵芝黄芪汤等等。

鲜露野生灵芝黑豆腐这道菜是选鲜灵芝熬成水，添入以黑豆磨浆制成的豆腐，再进行烹制调味后的成品，详细的做法，如下：

鲜露野生灵芝黑豆腐

熬制灵芝水：

新鲜灵芝菌洗净后控干，放入汤桶内，添清水、甘草、冰糖中火烧沸，打掉浮沫，转小火煲4-6小时，用纱布过滤掉渣滓即得灵芝水。

制作灵芝黑豆腐：

这道“灵芝肘子”选用猪后肘（后肘活动量大，肉质紧实，但前肘漂亮），经过冲水、焯水、火烤、刮皮、浸泡、卤制6道工序制作而成，猪肘口感软糯鲜美，加入了灵芝增加营养，提升整道菜的亮点。

灵芝肘子

初加工：

1.选用1000克—1250克重的后肘20个用流动水冲水40分钟，冷水下锅，加料酒1500克、大红浙醋500克、麦芽糖720克焯水，表皮收紧、上色后，捞出控水。

2.将猪肘捞出，趁热用铁钎子穿过，放到明火上，旋转烤至表皮略煳，迅速放入冷水中浸泡6分钟，刮干净表皮的毛发。

熟处理：

1.不锈钢汤桶内加水20千克，加猪腿骨4千克、扇子骨2.5千克、猪肘子2个、老母鸡2只，大火烧开，吊汤6小时，过滤取汤，大约10千克。

2.将肉蔻4个拍松、八角4个、姜块500克、灵芝片220—240克放入香料包中包好；将红曲米250克装入另外一个香料包中。

3.将两个料包放入骨汤中，加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、盐300克、糖色1千克调味调色，用竹篦子垫底，将猪肘子放入桶内，烧开锅后，小火焖2.5小时，捞出用焯水的菜胆垫底即可。

技术要点：

1.第一次调汤的时候要放老抽调色，后期维护时不要再加入，否则汤会发污;卤汤不加葱，否则会有异味。

2.汤需每天烧开一次，定期撇油、补味、补色。

3.灵芝加的量不能多，否则会苦。

除了搭配鲜猪蹄做成菜品，腊猪蹄和灵芝搭配也可以起到画龙点睛的功效：

灵芝炖元蹄

制作：

1.将腊猪蹄500克处理干净，切成厚1.5厘米的大块，用水冲净血迹后焯水。

2.锅内放入素高汤3千克，加入葱、姜各50克，下入腊猪蹄，放入灵芝2片、枸杞6个、百合10片，小火炖2小时至软嫩，离火存放。

3.客人点菜时，再取素高汤500克放入锅内，倒入炖好的腊猪蹄，大火烧开，加入盐、白糖各6克调味，出锅装入容器内，配辣椒酱、槐茂牌甜面酱、葱花、甜辣酱、香菜碎、三合油各30克一起上桌蘸食。

不知道

我一般是煲猪骨头，怕太油就用扇骨煲。

要爆、腌、过冷河、炆、慢火煮、拌碟的菜式？

鱼胶怎样炖比较好吃点？ 鱼胶也称为鱼肚、花胶等，同鱼翅、燕窝等顶级食材被称为 “海味八珍”！ 素有 “海洋人参” 之美誉！鱼胶主要成分为高级胶原蛋白及多种人体所需的营养元素，极易被人体吸收利用！鱼胶要选择一整条的鱼胶，还有针对鱼胶的 大小 和 厚度 来鉴定鱼胶的品质！ 那么鱼胶怎么炖比较好吃点呢？

这次二明向您推荐顶级食材 鱼胶 的做法！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

人生千万条， 美食 第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

对鱼胶的认识是从我一卖鱼胶同学那，耳濡目染的我也涨了不少这方面的见识。鱼胶好处我之前有回答过几个问答了。

这次咱说说这受万千女性宠爱一身的——鱼胶，怎样炖比较好吃还有营养。很多做法都偏向酒店做法，讲究口感，味道。 下面几个小绝招是卖鱼胶同学那安利过来的，家常的炖法~确保营养不流失，好吃有营养。

1、 买到鱼胶后，把准备吃的大块鱼胶先剪小块。 在要吃的时候，拿出适量的鱼胶冲洗一遍，时间紧的话，可直接丢进食材里面。 前提买到是干净的鱼胶，如果有血丝的，还是要洗干净的。

2、剪成小块的鱼胶不像一些大块的鱼胶每次在吃的时候都要浪费大量时间冷水泡软。 小块更容易泡软。

3、 泡发后的鱼胶口感是会好些，一般我是先将小块的鱼胶泡发半个小时，搓洗掉上面的血丝或脏东西后，再重新用冷水浸泡， 第二次冷水浸泡的不会倒掉，直接放食材炖汤了。部分营养可能在水里，这样营养不会流失 ，因为足够小块，所以在炖煮的时候，满满一盅的胶原蛋白都在汤里了，后喝汤吃料，一嘴满满的幸福感。

食材：补血类的鱼胶、片状黄芪，虾仁，淮山

做法：1、鱼胶冷水泡软、黄芪洗干净、淮山洗干净切小块，虾仁洗干净

2、所有的食材放进炖锅，隔水炖2-3个小时。

3、放盐调味享用。

食材：补血类的鱼胶、石斛、盐、排骨

做法：1、把水烧开后，排骨放进去一两分钟，捞出来备用。

2、鱼胶冷水泡发软，红枣去核、石斛洗干净。

3、把所有的食材装炖盅，隔水炖2-3个小时。

4、最后是调味享用啦。

当然了不管你用什么样的方法做鱼胶不管你喜欢什么口味的，最重要的其实就是要掌握一些制作方法的原则了，那么制作 鱼胶的时候有哪些需要注意的呢?怎样才能让鱼胶发挥出最大的 养生 功效呢?

　用清炖的方法，这样营养基本不会走失。鱼胶尽可能不要用水泡了，泡久了当然会流失一部分的胶质， 用剪刀剪后，洗下就可以炖了，不用炖太长时间。一般看鱼胶的种类和你切的大小啦，大概都是 2 — 4 个小时就可以，然后加点冰糖就可以吃(当然有些朋友觉得鱼胶的味道还是有腥本身不是很适应的话，也可以加入一些辅料去腥，比如加一点红枣、西洋参片之类的，可以有效的去除腥味的)。

　记住： 一定要晚上或者早上吃(小孩、老人或者肠胃吸收不好的人喝之前最好喝杯温开水，尽量避免晚上太晚喝)，而且要空腹吃效果最佳，最容易吸收了。其它吃法也有很多 , 不过比起这个营养价值和吸收各方面就要差一些。

　鱼胶吃之前先切成 0.8 厘米宽的条状，清洗后即可同配料一起炖食(如果鱼胶确实不好，比较脏的话可以用水泡 1 — 3 个小时)。太硬的话可以先泡一个小时左右然后用剪刀剪小。

　鱼胶最好要连续吃，隔天吃没什么效果，可连续吃几天停几天这样子。

　注意： 感冒和女孩子生理期的时候不吃鱼胶

　1 、鱼胶红枣汤

　鱼胶 15 克红枣(去核) 4-5 个，加水适量，炖大概 2-3 个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)

　2 、鱼胶煲骨汤

　鱼胶 15 克，与猪骨或鸡骨，加水适量，煲数小时后加调料即可食用。

　本汤适用于健脾养血、补肾益精。

　3 、鱼胶当归汤

　鱼胶 15 克、当归 10 克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖 2-3 小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

　4 、鱼胶洋参汤

　鱼胶 15 克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

　5 、薏米百合炖鱼胶

　鱼胶 15 克，百合 15 克，薏米 40 克，猪肉 50 克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖 2-3 个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。

　6 、鱼胶莲子枸杞汤

　安南鱼胶、成鳘鱼胶 20 克， 莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖 3.5 小时，调味即可食用。

　本款营养汤专为食疗寒胃、慢性支气管炎，咳嗽，有根治疗效。体寒，不怕冷者也适合。

　7 、鱼胶排骨汤

　鱼胶 15-20 克，排骨适量，当归、党参、金虫草、芹菜。将所有材料洗净，放入炖锅中炖 3 小时(芹菜好了再放)，调精盐即可食用。

　功效：健脑、益智、补血补气，利心肾。强化脾胃五脏，提高免疫力

　8 、鱼胶糯米枸杞粥

　鱼胶 15-20 克，糯米，枸杞，桔子饼(切丝)适量。 将所有材料洗净，放入高压锅煮熟，下冰糖调味即可食用。

　功效 : 美容颜，健脾胃，补血利养气，适合秋冬进补，产妇、孕后做月子食用滋补、固元气、康复体质最佳

鱼胶煲汤和炖汤的区别

煲汤是把鱼胶和水一起放进汤锅里直接加热。这种加热方式，汤汁很丰富，但原料煮的时间长，味道和营养成分大多会渗透到汤里。

而炖汤则是采用隔水加热的方法，先将鱼胶和水放入炖杯中，然后盖上杯盖，放入一个大的锅中。锅里的水量略低于炖杯，水沸时不会溢进炖盅中。

如上所述，鱼胶是一个很好的滋补佳品，最好使用炖杯“隔水炖服”，原因是：炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖的时间，也不会让补品的气味挥发、漏泄，从而减少食疗的功效。

补品讲究慢火炖，有利于有效成分的充分分离，提高食品的价值。然而，“隔水而炖”可以避免直接在明火上烧煎，使热量通过水的传导而温和化，这更符合炖补的要求。因此，从严格的要求和高质量的角度来看，我认为鱼胶应该“隔水而炖”。

温馨提示：

炖鱼胶之前尽量不要把鱼胶浸在水里，因为泡久了它可能会丧失一些胶质。如果鱼胶又大又厚，去药店把它切成条，再用文火煨。

切好的鱼胶，用水冲洗后，可以焖煮，以免营养流失。鱼胶炖的时间一般是2-4小时，炖完时可以加一点冰糖调味即可。

至于吃鱼胶的最佳时间，晚上或早上最好空腹吃，这样最容易吸收。而鱼胶最好要连续吃，可以连续吃几天停几天，这比隔天吃的效果好多了。

鱼胶也称花胶、鱼肚，是从鱼腹中取出的鱼鳔切开晒干后而成，因其本身含有丰富的胶质，一般被视为女性养颜美肤的佳品，所以又被称为花胶。鱼胶本身含有丰富的胶质和动物性蛋白质，在中医理论中，还有非常好的滋补作用和药用价值，有补肾益精，滋阴养颜等功效，

鱼胶的做法很多，可以泡开了红烧或者和豆腐一起炖煮，也可以用来煲汤，一般常规做法煲汤的比较多，花胶炖竹丝鸡、花胶枸杞炖银耳、花胶炖木瓜等都可以，可甜可咸，可荤可素，这其中我个人比较喜欢的是玫瑰花胶炖牛奶，简单的做法，清爽的口感，还有玫瑰的芬芳，这样的一碗汤，很适合爱美爱自己的MM们，对自己好一点，就用一碗好汤来宠爱自己。

玫瑰花胶炖牛奶

原料：干花胶4片、纯牛奶150克、生姜5片、冰糖10克、水适量

1.花胶用清水浸泡至涨发；

2.取一小汤锅，倒入半锅水煮沸，下入姜片，然后下入泡好的花胶；

3.盖上锅盖，转小火煮20分钟后关火，注意关火后不要开盖，继续用余温焖炖，等其自然冷却；

4.冷却后再将煮好的花胶滤出，过冷水冲洗一下；

5.再将花胶改切成2CM左右宽的小段；

6.将切好的花胶和冰糖一起放入炖盅中；

7.往盅内倒入150克牛奶；

8.蒸锅注水，大火烧上汽，放入炖盅，盖好盖子；

9.大火煮至沸腾后转小火，文火慢炖1个小时；

10.最后将炖盅取出，表面撒上玫瑰干花即可。

PS:

2.干花胶不易泡发，所以要先用冷水浸泡至涨发再用开水煮，泡发的时间视花胶的干度而用不同，少则3-4个小时，多则24个小时，煮开后要盖上锅盖焖至软烂，再过水冲洗，以去除鱼胶特有的异味和表面杂质；

3.花胶本身鱼腥味较重，为了去腥在煮的时候要加生姜，也可以用柠檬之类的。

清炖3小时，可以煮出鱼胶原味，怕有腥味可以加红枣5-8颗。清炖前切片好至15-20克，看食用人员而变。泡发至软。

我还有更好的鱼胶烹饪方式，南北口味差异较大，只提供嘴最适合。

食微凡味:食至细微，非凡品味。

在家里这家避风港为你挑选优质的鱼胶，我们宗旨是做长久生意。

鱼胶确实是口感一流的美味，虽然鱼胶中的胶原蛋白是不可能通过肠胃“补”到皮肤上的，而且鱼胶中的蛋白质的氨基酸很多都不是人体必需的。但是就冲着鱼胶的美味，我觉得鱼胶就是非常好的食材了。

鱼胶其实泡发不泡发都可以，不过一般来说还是泡发一下炖煮吧，顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面。泡发的方式有水发和油发，一般人还是选择水发吧，油发的火候有点不那么好控制，弄不好就焦了毁掉一块珍贵的食材。

水发的时候还是要看鱼胶的大小处理，一般情况下4个小时就差不多了，然后把鱼胶放入滚沸的水中和姜片一起焯烫10分钟去除腥味，就可以用来炖煮了。

至于什么东西适合跟鱼胶一起炖煮嘛，其实真的这玩意跟一般食材也没太巨大的区别，不用太多小心翼翼的，比较常见的就是鱼胶和红枣、鱼胶和排骨、鱼胶和鸡等等都可以。鱼胶丰盈的胶质口感是其“好吃”的一个重要原因，所以只要正常的炖煮出来，都不会难吃到哪里去的。

花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。

花胶是把收成归来的新鲜鱼鳔清洗干净，经过阳光的沐浴，加工为干制花胶。胶体通透，血丝少，无油脂，纹理清晰，呈半透明金**，炖煮后腥味少，是购买花胶的上品之选。

做法：

⒈一般花胶用冷水浸过夜。

⒉将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水

⒊花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

⒋煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

⒌花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6.要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

花胶美容养颜的效果佳，是女性非常好的滋补食材，下面就为大家介绍一道花胶美容养肤汤，喝了皮肤水水嫩嫩的哦！快学习起来吧~

花胶美容养肤汤：

食材用料：腔骨500克 干花胶3根（约50克） 党参50克 枸杞20克 淮山25克 大葱4 姜4片 盐1茶匙（5克）

大胶炖久点，小胶就一般炖2小时就够了。

怎么炖好吃，也取决于鱼胶的品种，大小，厚度，跟本身口感的。

一般来说，鱼胶普遍的做法是加入银耳枸杞红枣等等自己喜欢的辅料来制作成甜品。如果有特别怕腥的，可以加入排骨，肉类，禽类，菌类，来制作成咸的汤品。

要简单又好吃，最重要还是辅料要下齐全了。鱼胶跟很多食品滋补品都是可以搭配的，下点鲍鱼啊海参啊鸡腿啊，炖出来那个鲜美自然是不用说的。辅料下得好，鱼胶一点都吃不出腥味，还能特别爽口哦！

现在很多外卖都有做鱼胶炖品啦，点份外卖也是非常方便的。如果想去外面吃，酒楼里应该都是有鱼胶可以点的。

不过如果喜欢花样多点营养好些，不妨买点鱼胶干品在家里自己动手制作 美食 哩！

鱼胶是一种有营养,而且又好吃的食物,日常生活中很多人都非常喜欢吃鱼胶,那么鱼胶和什么一起炖最好?鱼胶怎么炖好吃?

鱼胶一般是和其它的食材一起搭配食用，炖出来的味道更好，而且效果可以事半功倍。那么，鱼胶和什么一起炖最好?鱼胶怎么炖好吃?

鱼胶和什么一起炖最好

鱼胶可以和很多食材一起搭配食用，效果也是不一样的。

如果要补血气好一点，那么推荐跟红枣、枸杞、瘦肉等等选一两种辅料就好，这样能达到更好的补血气效果，然后加上红糖，红糖也补血气，就不要加冰糖了。

如果要美容好一点的，可以搭配牛奶、蜂蜜，花胶简单的清炖也是有很好的美容效果的。

如果要提高抵抗力好一点的，可以炖花胶鸡汤，可以搭配百合，西洋参这些。

鱼胶的炖法

1、鱼胶红枣汤

鱼胶15克红枣(去核)4-5个，加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足，失于调养，症见神疲体倦，肌肤不泽，面部皱纹者尤佳。(当然您可以加入莲子、百合、枸杞、洋参、桂圆肉等下去一起炖的)

2、鱼胶当归汤

鱼胶15克、当归10克，红枣适量。洗净加入炖锅中炖2-3小时。此汤可大补血气，用于再生障碍性贫血者。

3、鱼胶洋参汤

鱼胶15克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

4、薏米百合炖鱼胶

鱼胶15克，百合15克，薏米40克，猪肉50克。将材料洗净，鱼胶百合薏米一起放入炖锅中，炖2-3个小时，在起锅之前约半个小时加入猪肉一起下去炖。此汤有美白润肤养颜之功效。

5、鱼胶莲子枸杞汤

安南鱼胶、成鳘鱼胶20克，莲子、枸杞适量。将所有材料洗净，放入电炖锅，加水上高档炖3.5小时，调味即可食用。

鱼胶的食用功效

从中医角度，鱼胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：鱼胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。

鱼胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。其实鱼胶跟它们一起炖，功效更佳!

隔水炖盅和直接煮汤的区别在哪？什么时候选择隔水炖盅更好？

爆, 简单来讲姐系用少量油, 中温放d野食入去等佢好似炸咁香香地

(ex. 用油爆d garlic 同葱, 都系等佢d味香d)

葱爆牛肉系一个简单又要爆既菜

腌仲简单, 就系煮熟d野食之前, 放d调味入去等佢入味

放完调味过一段时间先再煮咁解

好多菜都要腌啦, 梅菜肉饼都要腌, 唔腌d猪肉无咩味

过冷河就系用热水煲完一d野食, 攞上来马上放入冰水到等佢缩

d野食过完会实d, 要咬耐d, 唔系样样野都过得冷河

多数都系d面之类先会过

最简单既过冷河菜就系式冷乌冬

炆同慢火煮好相似, 两个都系用慢火去整熟d野

但系炆系慢火得来d野食一定要系浸系汁入面

就咁慢火煮d野食呢就唔一定要有汁

菜式有薯仔炆鸡, 慢火煮唔算系d咩特别既烹调方法

因为好多时煮好多菜都会用快慢火都用

就系要一个例子就整甜品时如果要整custard 既(ex. 所有pudding类)

d custard 一定要慢火煮, 唔系会太熟唔得滑

拌碟就系上碟时用来decorate 个外观既野

可以食得都可以系唔食得

用个番茄批皮, d 皮围返做一个玫瑰花咁都叫系拌碟 (食得既例子)

唔食得既例子有伞形牙签 (饮野上面成日戳住一把彩色0个d伞 有时d人会戳系d胡萝卜上面当拌碟),煎 是以少量油为传热媒介，利用小火或微火把食物烹煮，以外表焦香而内里嫩滑为合，例如煎牛扒、煎鱼、煎蛋。高低手之分别在于用火之温度和时间协调是否得当，使用煤气便有及时调校纠正之利。

炸 是以大量油为传热媒介，视乎材料而决定油?和时间，在许多情况下须经几个不同油温阶段。如先高?投料，再低?「浸炸」以求熟而不乾，再高?翻炸以谋表面香脆，?感不腻，例如炸虾丸、咕噜肉。

炒 是利用少量油为传热媒介，一般是要高?急速成菜，火要猛，翻炒手法要快，尽量保存材料的水份和鲜味不致流失。粤菜讲究镬气，便需要依靠高?猛火才能办到。

清炒 主料经调味后，先走油，取出后，再回镬以少量油加调味翻炒即取出上碟，不需勾芡。清炒的菜多是单一主料，如虾仁，配料较少，调味清淡，制成品既鲜嫩又爽口。

爆炒 材料放油内加调味料，用猛火翻炒，以较短时间炒熟，保持材料脆嫩。

酱爆 是以酱作为主要调味料，材料切成片、丁、丝等。材料（主料）可先上酱炸好以保持形状，或泡油至半熟，然后放回镬内以酱料、糖、酱油等翻炒至汁浓稠，黏挂在材料上，色泽鲜艳。

熏 是将食物放于熏镬中，以熏料(例如荼叶、甘蔗皮、糖等)用中慢火燃烧，盖上镬盖，使所产生的烟熏，渗进食物内。烟熏的方法烹调，食物的特色是在其色泽及香气之上。

焖(炆) 是以较大量液体作传热媒介，使用中小火以较长时间烹煮至材料软腍，一般用于质地较坚韧或体积大的材料，如猪肉、牛肉、羊肉、全鸡、全鸭、大鱼。关键在用稳定的低?长时间烹煮化坚为柔。

红炆 是将主料先煎或炸，然后注入水和调味或汤炆。先以猛火烧滚，再以慢炆至主料酥腍及汁料浓稠。最后把适量汁勾芡，使色泽金红。

蒸 是利用水蒸气间接把材料炊熟，材料有异，火力不同，例如蒸鱼须高?猛火，肉饼宜中火，蒸水蛋则要中小火。

煮 是以水作为传热媒介， 大火烧滚后改用中，小火加热，至食物或汤菜达到恰当之质感要求。烹煮时需掌握火候，耐火的食物要用小火慢慢煮至酥腍，而鲜嫩的食物就需以大火或中火在短时间内煮熟，才能保存其原汁原味。

熬 将材料放入锅内，注入水、调味、汤、材料等，改用中慢火熬，令食物或材料浓稠。

煨 是将材料用水、汤及调味料(可用姜葱等辛香材料或调味料)，用猛火烧滚，再用小火(慢火)炆煨至材料入味。

煲 是把材料放在大量汤或水中长时间微火煮至酥软，使鲜味充分融在汤中。例如: 粉葛鲮鱼煲猪?、淮杞圆肉煲羊肉。

炖 也是指利用水蒸气间接将材料烹至软熟和使汤味浓郁，与蒸相似而只是时间较长，一般更长达数小时，故须要依赖稳定的微火，例如火膧鸡炖翅，虫草花胶炖水鸭。

灼(?) 是利用汤或水作传热媒介，短时间烹熟材料保持鲜味和质地脆嫩，故也须用武火。如灼腰片、灼牛肉、灼虾、有时须半熟便离火，利用余?煮熟以保持质地嫩滑。

羹 是将汤及汤内之材料煮好后勾芡。

爆 --- XO酱牛柳粒, 鬼马牛柳丝, 三色椒带子炒粉丝

腌 --- 凉拌雪耳, 凉拌蒿笋, 柚香藕片

过冷河 --- 好多东西都可过冷河

炆 --- 北菇炆鸭掌, 枝竹羊腩煲, 咖喱牛腩, 南乳猪手, 明火清汤腩

慢火煮 --- 红烧元蹄, 梅菜扣肉

拌碟 --- 青瓜伴海哲,

隔水为炖，直煮为煲。隔水炖汤和煲汤的区别，还有适合的食材如下：

1.加热方式

如果采用炖的方式，汤与热源之间还有三层：铁锅、铁锅里的水、装汤的内胆。也就是说，炖汤是将食材与足量的水放入合适的内胆（瓷、陶、紫砂等制成的盅/罐/坛）中，再将内胆盖上盖子放入水中加热。

煲汤则没有内胆也没有额外多出水作为媒介，由热源直接加热。

2.二者特点

炖汤的加热方式意味着，容器里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，在临界于100℃的柔和炖煮状态下熟透。这正有别于直接煲汤锅底超过100℃的高温，使得汤汁成色清澈不浑浊，香味浓郁，原汁原味，营养流失少。

就煲汤而言，热源直接加热水和食材，水沸腾翻滚易蒸发，因此汤汁会随着煲汤时间的延长而越来越少，食材也更容易软烂，对于骨头类的食材，也更容易呈现醇厚的汤色。

3.适用食材

根据上述的加热方式和特点，隔水的“炖”适合炖煮一些娇贵的药膳，比如花胶、鹿茸，还有燕窝等。

直接煮的“煲”由于温度更高，适合一些味道浓郁一点的食材，比如猪骨、牛腩。