鱼翅花胶汤的做法-鱼翅煲花胶

用料

主料鸡肉500克小鱼翅20克鱼胶7粒

辅料盐少许鸡精少许

小鱼翅鱼胶炖鸡汤的做法

1.

鸡肉洗净切块备用

2.

小鱼翅

3.

鱼胶

4.

用粗盐爆炒一下

5.

用温开水浸泡三个小时以上

6.

小鱼翅用温水浸泡半小时

7.

准备倒入锅里炖汤了

8.

炖汤一定瓷锅慢火炖

鱼翅怎样煲汤好喝

鱼翅花胶汤

鱼翅：主要成分是蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

用料

黄花胶 50克

勾翅 30克

瑶柱 30克

响螺片 30克

莲子 30克

香茹 8朵

猪骨/鸡肉 500克

水 1500克

鱼翅花胶汤—（美容养颜系列）的做法

材料备好

勾翅清水稍浸泡，我选用的是澳大利亚的小勾翅

黄花胶稍清洗，加姜蒸8-10分钟，我选用的是60头三年的黄花胶，勾翅加姜蒸7分钟，再泡发一天，注意蒸到位，蒸过头容易煲化，蒸不到位侧难泡发，黄花胶蒸软，勾翅蒸开就好

泡发好的鱼翅与花胶

其他材料清洗干净加入清水1500克大火沸腾后煲2小时。

充分泡发好的勾翅最后一小时放

煲好后的花胶肉厚，口感爽滑脆口，胶质丰富，勾翅虽小但口感韧度不错

加入适量盐，美味的鱼翅花胶汤就完成了。

也可加入红枣杞子

小贴士

勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用

花胶和鱼刺怎么煲汤

鱼翅做成鱼翅鸡汤和鱼翅花胶瘦肉汤好喝。

1、鱼翅鸡汤

准备鱼翅、母鸡、羊肚菌、竹笙等食材;先将鱼翅泡发之后处理干净，再将葱姜水炖鱼翅去腥后沥干水分，羊肚菌洗干净泡发备用，竹笙浸泡洗净，鸡子清理干净后开水焯一遍，然后将鸡、羊肚菌加姜片放入砂锅中加水，大火烧开小火慢炖两个小时左右，然后加入鱼翅继续炖十五分钟左右，调味即可。

2、鱼翅花胶瘦肉汤

准备适量的花胶、瘦肉、鱼翅、红枣、生姜等食材;先将花胶和鱼翅都洗净、并发好备用;然后将瘦肉洗净切块;准备砂锅放入瘦肉、红枣、生姜，加水大火烧开后，放入花胶和鱼翅，炖三个小时左右，调味即可。

真假鱼翅怎么辨别

1、从色泽和透明度上辨别

真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面，合成粉丝颜色是金** ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡**或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感

真鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好，任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆，与天然的鱼翅口感不同，从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是，如果使用温水泡的话，情况就不同，用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。

3、从形状上辨别

真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。而假鱼翅，即是人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

鱼翅花胶怎么煲汤

鱼翅花胶炖鸡汤

鱼翅花胶炖鸡汤

这个汤制作有点麻烦，需要提前一天泡发鱼翅，但通常复杂的程序都会有不错的味道，炖好的汤香气逼人，鲜味无比，是一种让人惦记的味道。

材料：

鱼翅、花胶、鸡、瑶柱、火腿、姜片、酒。

做法

1、光鸡去头去尾去皮后飞水。

2、煮滚一煲水，把鸡、瑶柱、火腿、姜片、发好的花胶倒入煲中，中火煲80分钟，然后加入鱼翅再煲40分钟，最后加入数滴白酒，再加少许盐调味就完成啦。

如何泡发鱼翅

1、先用清水浸鱼翅2小时。

2、煮滚一大锅水，加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟，然后熄火(盖不打开)焖10小时。

3、鱼翅是有砂的，所以泡好的鱼翅要清洗干净，方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中，放入一盘清水中漂洗，期间要换几盆水，直到盆底没有砂为止，然后沥干水份备用。

材料

用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。

做法

(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；

(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；

(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。

操作要求

花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。

勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。