花胶汤如何做出粘稠-花胶煲汤如何浓稠

花胶炖鸡的做法

花胶素有"海洋人参"之誉，它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。用花胶烹饪出来的美食不仅味道好，营养价值高，对于一些比较虚弱的人来说，花胶食谱可是很好的滋补佳品哦。接下来妈网百科就来给大家介绍一下花胶的常见做法，那就是花胶炖鸡。

材料：光鸡（一只）

调料：花胶（四个）、红枣（一把）、姜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）

厨具：汤锅

做法：

1、将光鸡处理干净；

2、将鸡斩成块备用；

3、凖备花胶四个；

4、准备无核红枣和姜，姜拍烂即可；

5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用；

6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净；

7、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒；

8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

花胶炖鸡的营养价值

花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。大家利用花胶做出来的菜肴有很多，花胶炖鸡就是其中一种。花胶炖鸡的主要食材是花胶和鸡肉，花胶加上鸡肉经过细火慢炖，这样出来的炖汤可是一级棒的哦。当然食物的做法不同也就意味着它们的营养价值是不同的，那么花胶炖鸡有着哪些的营养价值呢？妈网百科马上为大家揭晓。

鸡肉的营养价值：

1、鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。

2、鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。

3、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

花胶的营养价值：

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。

方法一：

先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜），中间换一两次水。第二天用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法二：

放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然晾凉，放入鱼胶泡一个晚上。然后取出鱼胶洗净后，用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿多少出来解冻就行了。

方法三：

准备适量姜丝、葱和料酒放在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟后沥干，然后用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用来炖煮和烹饪。

方法四：

将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净。多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

方法五：

鱼胶或多或少有点腥味，炖后加点蜂蜜；或炖的时候加点红枣、杏仁粉、花旗参、鲜奶，会减少腥味，对女性来说有助于补气血和养容颜。

鱼胶烹调的时候，加入红酒或料酒后，腥味就会减少很多。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。

鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，因为炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄，降低药效。

补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分沥出，提高药效。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。

因此，从严要求、高质量的角度，做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。