鱼翅花胶汤怎么煲-鱼翅花胶汤做法大全

材料

用料主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。

做法

(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；

(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；

(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。

操作要求

花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。

勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。

鱼趐汤怎么做?

食材

主料

小花胶

5个

小鱼翅

8个

扇骨

300g

鸡脚

2个

辅料

油

适量

盐

适量

姜

4片

步骤

1.汤料：花胶，鱼翅 ，猪扇骨，姜片，鸡脚

调料：盐

鸡脚是另外加的，因为做了个盐焗鸡，做之前我将鸡脚剁下来扔锅里煲汤。

2.家里人多，所以用量比较多些，花胶弟弟买的，很厚实，有巴掌长度

3.小鱼翅不是自己买的，漂泊的很厉害，所以提前换水浸泡很久，希望泡去更多漂白剂。

4.泡洗干净 撕小块的鱼翅

5.砂锅放足够的清水，将扇骨，鱼翅，姜片放入锅里大火煲开，改小火煲着

6.煲着汤时，处理花胶：热油锅放入干花胶炸下。

7.炸过的花胶，这样炸过的花胶煲好口感比较爽口，没那么腥，但是缺点汤会比较油些。姐夫说外面酒店很都这样做好，我们也试试。

不炸就稍浸泡软洗净和鱼翅扇骨一起放去煲。

8.炸过油的花胶切小块 洗下。放入已经煲了1.5小时的汤里继续煲。

9.放了花胶煲大半个小时就可以了 放盐调味

我们习惯不放盐，更清甜。

小贴士

花胶过油炸下，口感比较爽口，避腥。但炸过容易破坏花胶的胶原蛋白，汤也比较油些

鱼翅的做法有哪几种

鱼翅花胶汤

鱼翅：主要成分是蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。

鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。

用料

黄花胶 50克

勾翅 30克

瑶柱 30克

响螺片 30克

莲子 30克

香茹 8朵

猪骨/鸡肉 500克

水 1500克

鱼翅花胶汤—（美容养颜系列）的做法

材料备好

勾翅清水稍浸泡，我选用的是澳大利亚的小勾翅

黄花胶稍清洗，加姜蒸8-10分钟，我选用的是60头三年的黄花胶，勾翅加姜蒸7分钟，再泡发一天，注意蒸到位，蒸过头容易煲化，蒸不到位侧难泡发，黄花胶蒸软，勾翅蒸开就好

泡发好的鱼翅与花胶

其他材料清洗干净加入清水1500克大火沸腾后煲2小时。

充分泡发好的勾翅最后一小时放

煲好后的花胶肉厚，口感爽滑脆口，胶质丰富，勾翅虽小但口感韧度不错

加入适量盐，美味的鱼翅花胶汤就完成了。

也可加入红枣杞子

小贴士

勾翅（尾鳍）

勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用

鱼翅怎么做嘛？这个问题我来回答给你。希望能给你帮助，个人觉得我会做鱼翅的做法有4种，你可以试一下，味道都很鲜美好吃。

第一种花胶虫草花鱼翅汤

主料，虫草花30g，猪骨250g，小鱼翅2片，花胶3个

辅料，姜3片

花胶虫草花鱼翅汤的做法

1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。

2小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。

4所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6好花胶煲汤不会烂掉

7选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

8这种厚度适中，约一支签字笔长度，大约50元一两。煲好口感很不错。

小贴士选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘

第2种鱼翅骨煲排骨汤

主料，鱼翅骨50g，排骨200g，

辅料，油适量，盐适量，姜适量

鱼翅骨煲排骨汤的做法

1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。

2排骨放入热水中焯烫。

3焯水的排骨冲洗干净。

4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。

5加入焯烫过的排骨。

6加入几片姜。

7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。

8关火加盐调味即可。

鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。 这汤要趁热喝，凉了就非常腥。

第3种葱烧鱼翅肉

主料，鱼翅肉600克，大葱1棵

辅料，蒜8个，红尖椒8个，白糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，干淀粉3茶匙，生抽2汤匙

葱烧鱼翅肉的做法

1原料。

2鱼翅肉用盐半茶匙，黑胡椒一茶匙，干淀粉三茶匙，食用油半汤匙抓拌均匀。

3锅里放油，五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片，红椒切圈备用。

4锅里放油把大葱煎微黄出香味。

5放入生抽，开水（比食材低一点），白糖煮开，倒入鱼翅肉，中火煮5分钟。

6调入剩下半茶匙盐，大火收汁放入红椒圈即可。

小贴士小贴士 1、用大葱烧菜，比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜，海鲜，鸡肉等。 2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉，像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的，比如草鱼腩。 3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的，所以整条鱼也可以。

第2种鲍鱼海参鱼翅汤

主料，金钩翅100g，水发刺参350g，鲜鲍鱼450g，猪展肉500g，瑶柱3粒

辅料，滚水500ml 鲍鱼海参鱼翅汤的做法

1食材：金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱

2瑶柱择洗干净，撒条

3鲜鲍鱼择洗干净

4猪展肉择洗干净，焯烫一遍

5金钩翅用水泡发后倒去水

6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中

7倒入滚水

8盖锅盖，通电，选择慢炖功能键

9时间到，揭盖，放入刺参和鲜鲍鱼

10盖锅盖，选择慢炖功能键

11时间到，断电，揭盖，盛出享用

小贴士此汤原汁原味，如口味重者，可酌量加入食盐调味。