花胶汤底佛跳墙-花胶 汤

说起中国最复杂奢侈的菜肴，除了开水白菜，另一个就是佛跳墙了，之前看到很多做视频达人纷纷自制佛跳墙，虽然都是按照正规的食谱进行制作，但每个人做出来的汤色还是有所差别，那么正宗的佛跳墙到底是什么样呢？

佛跳墙其实是出现在我国的清朝时期，它原名为"福寿全"，一听就是很符合中国人取的名字。那时候佛跳墙是皇家贵族才能享用的美食，因为它的用料珍贵，多是各种山珍海味，什么鲍鱼、花胶、鱼翅、海参都是标配，还有山间的野味。

在材料的选择上也是十分的讲究，比如鲍鱼的选择，必须选择九头鲍，花胶要选母鳐鱼，海参也得是6排刺的那种优质海参。食材的供给还得是来自产地最好的地方。且制作工艺复杂，一般人家根本做不出来。

做一道佛跳墙需要耗费上小半个月的时间，因为里面的每一个的食料都需要经过单独的处理，且处理完成后必须用荷叶将食料包裹起来，才能将这些食料的美味发挥到极致，这个过程十分的耗时耗力。

佛跳墙最讲究的就是一个鲜字，为了达到一个极鲜的状态，汤底采用的是鸡鸭的骨头以及最好的猪腿骨，再加上干贝一起熬制十个小时以上，接着再加入那些处理好的食材，用小火慢慢煨汤，整个过程不仅耗费心力，还一丝都不能马虎，若是错过了最好的时候汤的味道就会所折扣。

佛跳墙的美味和营养从它的食材中就可以看出，现在市场上有很多商家利用人们的一种表馆猎奇心理，用了很多"简化版"的食材，但声称自己是正宗的佛跳墙，以此来欺骗消费者，很少有人吃过真正的佛跳墙，所以被骗了也不知道。

大家若是感兴趣，也可以买猪腿骨和鸡鸭骨加上一切肉类和菌菇自己在家熬制，虽然比不上正宗的佛跳墙，但是味道依然还是很不错的。拒绝盲从，做一个理性消费者，有自己制作过佛跳墙的小伙伴可以在评论区里分享一下自己的制作心得。

佛跳墙怎么做

烹调方法：花胶、珧柱、鲍鱼、香菇洗净后分别放在清水中泡发备用，海参泡发后去除内脏备用；鸡骨架斩块后洗净，放入锅中加入清水大火烧开后捞去血沫，转小火继续煲1小时后捞起鸡骨架及浮油，鸡汤备用；虾洗净煮熟后备用。

冬笋洗净后切片，香菇切半，和花胶、珧柱、鲍鱼、生姜一起放入煲中，加入鸡汤及少许料酒后大火烧开后小火1.5小时，加入海参、熟虾后中火继续煲20分钟，最后根据个人口味加入食盐调味即可。

材料：花胶30g、珧柱8~10粒、鲍鱼2~4头、海参3条、香菇6个、海虾6只、鸡骨架若干、冬笋300g、生姜10g（3~4人量）。

佛跳墙是闽菜中的经典，传统汤方中材料昂贵且烹制过程复杂，脾胃较弱人群可能会觉得过于滋腻，花胶补肾益精、滋阴养颜，其中含有多种带“鲜味”的氨基酸，用来煲汤味道非常鲜美。海参性平味甘咸，具有益精补肾、养血润燥的功效，有“派头”且嘌呤也不高，和花胶一同共奏丰富汤水口感之功。

佛跳墙做法如下：

食材：海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段。

1、准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次。猪蹄筋放入锅中煮至8小时，如果着急吃的话可以用高压锅也行。

2、把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时。在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味。

3、准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅。再放虫草花、鸡肉、花胶。然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材。

4、把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤、倒入炖盅，准备好所有的食材后盖上锅盖。锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，盖上锅盖蒸上2小时。

5、蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，非常美味的一道名菜佛跳墙，要想做出一道可可的美食，一定要注意需要耐心和细心。