花胶煲汤要泡吗为什么呢不能泡-花胶煲汤要泡吗为什么呢不能泡太久

一般买来的花胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用热水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

1、一般花胶用冷水浸过夜。

2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水（切忌沾到肥油）。

3、花胶为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5、花胶煲得时间长便会渐渐溶化。

6、要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

花胶泡发是要看情况的。

第一种情况，如果是为了花胶口感好一点，也就是人们说的厚一点，那么就要泡几个小时，再蒸几分钟，再泡，然后才开始炖，这样做出来的花胶就比较厚，口感比较好。

第二种情况，如果是为了营养不流失，最滋补的话，就建议不要泡，因为泡太久营养会流失，虽然口感好，但是营养就不太好，两者不能同时兼备，所以，建议还是采用第二种方式比较好，而且不泡直接炖，口感也不会差很多，但是营养却最能保持住的。