瑶柱花胶煲汤的做法-江瑶柱花胶汤煲汤

母鸡排骨煲鱼翅汤的做法

食材用料：

母鸡 1只 筒骨或排骨 1斤、 鱼翅 1只、 枣 4颗、 干贝 若干、 姜片 6~8片、 黄芪、党参若干片。

鱼翅煲汤的做法

A：泡发鱼翅和干贝的方法

鱼翅

干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水；

重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可；

鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右鱼翅变得根根分 明，就算是泡发好了。

泡发瑶柱（干贝）:

干贝比较简单，直接姜片清水泡发15~20分钟就可以。

做法步骤：

带蛋母鸡、排骨、干贝、鱼翅、红枣、姜片都洗干净待用；

烧一锅热水把排骨和鸡一起焯水。

清水中加母鸡、排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，大火烧开转小火慢炖2小时；

2个小时后加入干贝、鱼翅小火炖1.5小时，关火前加入适量盐即可。

鱼翅花胶虫草鸡肉汤的做法

食材用料：

虫草 适量、花胶 2个、鸡肉 适量、猪骨头 一个、鱼翅 1个、盐 少许、胡椒粉 少许、姜 少许。

做法步骤：

（1）鱼翅隔天先泡好；

（2）花胶隔天泡好；

（3）虫草花洗好～放入盘里～备用；

（4）把鸡肉～猪骨头洗好～切好～～过水后～放入盘中～备用；

（5）把所有材料放入电饭锅里煲1个小时～美味佳肴汤就做好了.

小贴士

电饭锅比较省事～也可砂锅煲～

鱼翅头土鸡汤的做法

食材用料：

枸杞子 5克、土鸡 半只、江瑶柱 60克、姜片 一块、鱼翅头 60克、桂圆干 10克、盐 适量。

步骤：

准备食材并处理好。

土鸡洗净斩件并去皮，鱼翅头提前泡发两个小时，江瑶柱浸软，姜去皮切片，

桂圆干和枸杞子稍微用水浸泡15分钟后沥干水分备用。

土鸡块放入开水汆水后洗净。

把所有食材放入砂锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火煲一个半小时。

煲好后放入适量的盐调味即可食用。

小贴士

鱼翅头和江瑶柱是海味干货要提前泡发；

江瑶柱本身就有咸味，所以汤煲好后要尝一尝再放盐，以免太咸影响口味。

瑶柱跟什么一起煲烫好喝？

干贝是一种常见的高价值的海鲜干制品百，味道鲜美、营养丰富，干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61．8％，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

干贝含丰富的谷氨度酸钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩问、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉答硬化等功效。

扩展资料：

干贝烧冬瓜做法：

食材：冬瓜450克、干贝50克。

辅料：生姜5克、料酒20毫升、精盐2克、食用油15毫升、香葱1根。

具体步骤：

1、准备主要原材料。

2、干贝，用清水浸泡30分钟。

3、冬瓜，去皮洗净后切小块。

4、泡发好的干贝，洗净沥水；生姜切丝。

5、炒锅中倒入油，下姜丝炝出香味。

6、下切小块的冬瓜，翻炒约2分钟左右。

7、下处理好的干贝。

8、炒匀后淋入料酒除腥气。

9、沿锅边淋入适量的水，水量需没过食材。

10、大火烧开后加入精盐调味。

11、煮熟后撒入香葱段，美味即成。

风干肉类 处理 方法

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。

因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。

干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。

干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。

常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。

用干贝做补汤，常见的有：

用干贝、百合、莲子炖补汤。

用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。

用花胶、响螺片、干贝炖清汤。

对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。

元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金**，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

入腊月，闻腊香。

随著农历腊月的到来，各大超市、食品商场都把各式腊肉制品摆放在显著位置，前来选购腊味的人更是络绎不绝。一向来选购海味腊肉的任务，都是家中长辈负责，因而年轻一代多数不懂得怎么精明选购，怕被骗。

今天《食难忘》就带领你一同揭开海味腊肉的面纱，授你选购真功夫！

下海找寻独特味道

关伟良创立大马药业有限公司十余年，与一般海味店最大的分别在于其所有分店都开在商场内，把海味店带入另一种层面。

很多年轻一辈都不懂得如何选购海味，博大精深的海味世界，想要掌握得好，不是一朝一夕的事。

有心不怕迟，今天我们找来大马药业有限公司的关伟良，

为“新加盟”的煮妇上一堂认识和选购干货入门课。进入海味世界的门槛，从今天开始！

曾于干净海滩游玩的你，对于海参的模样，一定不会陌生。

海参乃典型的刺皮动物，表体粗，呈长条状，颜色以黑褐色居多，尊贵的海参，就是这么一副德性，好吃不好看。

关伟良表示，海参一般生活在沙质海床，以滤食砂砾里的有机物质为生，所以在拥有广大砂质海床的海底，会较易寻得海参，前提是，水质必须没受过污染，海参才能生存。就因为这种习性，世界上品质最为上佳的海参，大多来自水质最好的海域，当中包括南非、澳洲、日本、中国等地。

购买回来的海参，在充分洗净及泡水后就可入菜，由于一般泡水时间长达一个星期左右，所以若想吃海参大餐，记得提早做准备。

最受欢迎的海参Top3

(1)澳洲金秃参：干货外型呈长形圆条状，折痕密布体表，颜色黑亮，握起来坚硬有重量感。充分泡水后可发至三四倍大，肉质软得来有口感。

(2)日本辽参：干货外型较一般海参娇小许多，呈长形圆条状，颜色黑亮，最大的特征在于满体的刺状突出物。充分泡水后可发至4倍大，乃海参中的“名牌”， 肉质软且滑，广受欢迎。

(3)澳洲猪婆参：干货外型呈长形圆条状，中段较高，两段逐渐收尖，颜色呈灰白色，切痕明显。充分泡水后可发至3倍大，价位较前两者低，但肉质水准绝不低，物超所值。

干货处理方法

食用前：购买干货，在食用数天前必须进行泡水步骤。泡水要诀如下：

※以清水泡：家庭处理的话，水以一般自来水的温度就行，使用热水的话，会让外层变熟，妨碍里层吸水，影响海参发大的倍数。胡乱加入盐等东西可能会损害海参组织，影响发胀甚至导致海参溶化，得多注意。

※泡水时间：一般为一个星期，但还得依海参的大小决定，大的可延长一天泡水时间，小的则可减少一天，可以的话，在购买时向海味老板查询，免得高价海味因泡错而浪费。

收藏：可收藏在干爽的地方，切忌潮湿。

花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，与燕窝、鱼翅齐名。花胶品类中另有爆肚和炸肚之分——爆肚是采用大鳝的鱼鳔油爆而成，炸肚的做法则是将鱼鳔放进滚油里炸松。

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维他命及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，长期服用花胶汤，不但促进新陈代谢，还有增强抵抗力、养血美颜，甚至有助预防骨骼退化之功效，而且花胶是无胆固醇，无脂肪之补品，对健康非常好。选购时选择干净且没什么腥味的为要诀。

最受欢迎的花胶Top3

(4)大爆蝶肚：经过油爆过程的花胶味道更香，炒焖皆宜。

(5)爆鳝肚：老板极力推荐的花胶，单价相当高，却物有所值。

(6)胶筒：较为大众化，入门者的首选。

干货处理方法

食用前：使用前泡水两三天。

收藏：收藏在干爽之处即可。

一颗颗元贝，前身其实是图中瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。

元贝，又称为干贝、瑶柱、江瑶柱、干瑶柱，价格合理，味道鲜美，加上易于入菜，是最贴近我们的海味之一。外型上，元贝像一个大型兼厚身的金币，但其前身其实是瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌，我们所看到的一颗颗元贝，其实就是风干后的产品。

元贝捧在手心，咸鲜香气源源不绝，叫人垂涎。关伟良透露，香气是选购元贝时的挑选重点，越香越好。坊间流传有人以蛇肉冒充元贝售卖，关伟良表示此事流传已久，但乃无稽之谈，消费者不用担心。

许多国家都有出产元贝，据关伟良表示，在这里头尤以日本北海道产的元贝素质最为上佳，而基于产量低的原因，大个子的元贝售价会高出许多，而店内所售卖的元贝全都来自该地，仅以元贝大小区别，所以，煮妇们可依自己的需要来选择元贝。

最受欢迎的元贝Top3

1.日本L一等宗谷元贝：尺寸大，送礼得体。

2.日本M一等宗谷元贝：尺寸M，泡发后刚好符合一般嘴形大小，非常适合用于烹煮年菜。

3.落空。各款都受欢迎！尺寸包括了超大GL、LL，较小的S及呈碎粒状的B1、B2及B3。

干货处理方法

食用前：入菜前得先泡水半天左右。

收藏：可冷藏在冰箱。

鲍鱼乃山珍海味的一种，自古以来就受到大家厚爱，到了现在需求量还是没有下降，以致鲍鱼数量锐减，但，过年过节，还是少不了它。

多个拥有水温较低的国家海域都盛产鲍鱼，包括日本、南非、墨西哥，甚至西亚、印尼、智利等都有，但当中以日本和南非的鲍鱼素质最高，干湿鲍鱼品质都优良。鲍鱼的大小以头数称之，干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个，头数越少，鲍鱼越大，也越昂贵。

选购时，可向店员表示自己口味上、口感上及价格上的要求，让店员找出最符合你要求的鲍鱼，而我国最受欢迎的干鲍，前三名都来自日本，素质和受欢迎程度可见一斑。

最受欢迎的鲍鱼Top3

(7)网鲍：网鲍是世界上最名贵品种，底部阔大而平，肉质厚而溏心，其味隽永浓郁，极受高级食府及食家喜爱。

(8)禾麻鲍：产自日本青森县的大间埠OMA，因地得名。禾麻鲍身较薄，食味软滑，味道醇香，咀嚼容易且易消化。

(9)吉品鲍：外形似中国元宝，由於鲍身中部有一线痕，其味浓而溏心，有嚼劲，极受食家爱戴。

干货处理方法

泡水：大的泡一星期；中的泡三四天；小的泡一两天。

收藏：可收藏在冰箱，数量多的话，建议以恒温摄氏20度收藏。

花菇乃冬菇、香菇之首，顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡**。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。依大小和素质的不同还被细分为虎花并菇、天白花并菇等，当中以颜色分明的天白花并菇产量最少，等级最高，也是最受欢迎的一种。菜鸟们在选择时，首要以花菇的香气作为标准，越香越好，次要乃选择最为厚身的，越厚越好！

最受欢迎的花菇Top3

(10)日本天白花并菇：菇纹暴花，暴得几乎全白，赏心悦目。产量少，口感较爽，极受欢迎。

(11)日本虎花并菇：带淡褐色，但香味依然强劲，预算较低的话，选购虎花并菇也绝不失礼。

(12)日本特厚天白花并菇：此乃自天白花并菇之中精选出特别厚身的类别。

干货处理方法

食用前：冷水泡两个小时即可。

收藏：可冷藏在冰箱，切勿潮湿。

腊味包括所有经过腊制的肉食，常见的有腊肠、腊鸭、腊鸡、腊肉等。“腊”本身其实是一种肉类食物的处理方法，意即把肉类以盐或酱腌渍后再风干，而农历十二月称“腊月”，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因而得名。

关伟良表示，本地的腊味主要自中国、香港引进，也有本地腊制的。但论素质，香港的最佳，由于最近食品入口把关严格，于是现在主要售卖本地产腊味。选购的重点在于你对腊味的酒香浓度要求，这点可在购买时向店员请示，让店员为你找出你想要的腊味口味。