花胶老鸡汤窍门-老鸡煲花胶汤怎样煲

这道题目你可算是问对人了，前段时间我正好去烟台旅游做过详细的攻略。个人认为夏季烟台最适合年轻人游玩的宝藏地点就是养马岛了。下面我就详细分享一下我去养马岛的游玩经验吧，希望能够帮助到你。

养马岛

地址：烟台市牟平区天马路99号

养马岛历史悠久，相传秦始皇东巡时在此饲养御马，并封为“皇家养马岛”，养马岛因此得名。山光海色的养马岛气候宜人、林木葱郁，冬无严寒、夏无酷暑，有着“中国的马尔代夫”的美誉，这里拥有世外桃源般的宁静，特别适合夏季前来此地休闲度假、观光游览！

1、基本信息

开放时间：08:00-18:00(最晚入园17:00)

门票价格：免费

推荐游玩时长：1天

交通路线：

①乘坐烟台旅游观光巴士至驼子南站下车，步行704米即可到达。

②烟台南站上车，乘坐高铁巴士1号线到广播电视台站下；转68路到养马岛大桥站下；转617路到驼子站下，步行100米可达。

③北马路公交场站上车，乘坐61路到北市场西站下；转617路到驼子站下，步行100米可达。

2、推荐游览路线

天马广场—赛马场—海水浴场—海上世界—锦绣城—养马岛碑志。

3、景区特色

养马岛为中国国家AAAA级旅游景区，它以其秀丽的山海和宜人的气候，被称为“东方夏威夷”。岛内有赛马场、海水浴场等多处景点及40多处专用和公共疗养接待设施，是一处融体育、娱乐与海滨休闲度假为一体的综合性旅游胜地。

天马广场

位于养马岛的入岛口，南边直接与养马岛跨海大桥相连接。包括天马苑、秦皇苑等六大景区和马文化长廊、音乐喷泉等八大主要景观。其中广场内最引人注目的便是高近30米腾空飞跃的天马雕塑，整个雕塑气势恢弘，取意“天马行空”，是养马岛的标志性雕塑。

万马奔腾雕塑

养马岛马的雕塑数量众多，大多都是青铜材质。青铜造马，让马显得更雄壮威武。这一匹马，这一群马，无不生动传神，仿佛在时刻提醒游客，这里是跟马有关的岛。其中最令人难忘的是这组栩栩如生、纵横驰骋的万马奔腾雕塑。六马奔驰海中，海马一色，给人视觉带来极大的冲击力。（六马代表万马）看到这组生动逼真的雕塑，我们仿佛耳畔回响着马的嘶鸣声。

海水浴场

这里滩宽海阔，沙质柔软，海底坡度缓长，浪小水稳、水明沙净，自然条件十分优越，是夏季消暑、游泳戏水的绝佳去处。浴场有各种摩托艇、游乐船，经营海上游览观光项目。经过多次改造建设，目前已发展成集沙滩娱乐、沙滩健身、沙滩运动、海上娱乐、海滨购物、膳食料理等项目在内的大规模、多功能休闲娱乐场所。

锦绣城

这是一座集观光、娱乐、餐饮为一体的现代化的大型游乐场。奇妙宫设计风格迥异，造型典雅别致，展示了史前的人类生活，恐怖的幽灵山庄、奇妙的海市蜃楼、虚幻的空中世界等景观。海上世界的 "激流勇进"、"疯狂老鼠"等让人目不暇接。在中心地段设立了万鸽广场，引进各类观赏鸽1000余只。在这里可以实现与和平之鸽的零距离接触，畅开胸怀、放松身心。

4、美食推荐

来到这里当然要尝一尝特色美食海鲜啦。养马岛四周盛产海参、海肠、扇贝、鲍鱼、对虾、牡蛎、天鹅蛋等海产品，简直就是海鲜爱好者的天堂！

韭菜炒海肠

是嫩滑与爽脆的碰撞，辛辣与鲜香的交融，一口下去，满满都是幸福的感觉！

椒盐皮皮虾

这道菜味道独特，鲜美爽口，口味宜人，外表干燥酥脆，白里透红，营养十分的丰富

鲅鱼水饺

皮薄馅大汤汁足，饺子晶薄剔透包着白绿相间的鲅鱼肉丸，鱼肉的鲜美滑润和韭菜的香味完全相融。咬一口鲜嫩清新、香而不腻，每一口都是来自大海的鲜美味道。

如何煮鱼翅

寒冬凛冽时节，

似乎只有吃上一顿火锅，

才能拥有对抗整个冬季的勇气。

Shanghai WOW! 精选的这几家新晋火锅店，

自然不是寻常之辈，

超奢华，人气超高。

吃火锅越贵越好？没错！

隐身于外滩、思南公馆等繁华地段，

有着郑恺、谢霆锋等名人明星“撑腰”，

食材不是超好和牛就是生猛海鲜……

人均动辄上千的火锅，到底吃的是什么？

这份 《魔都新晋奢华火锅榜》

统统都告诉你！

玲姐海鲜火锅

关键词：郑恺、思南公馆、 养生 、海鲜

人均 ：900元

特色锅底 ：招牌蛤蜊龙虾汤底、宫廷煲翅浓汤底、巴楚老鸽汤底

镇店之宝 ：和牛壹号

推荐搭配 ：腊味煲仔饭

加分项 ：海派装修、古董收藏

作为此次榜单里人均超高的火锅店，“玲姐”的地理位置就很不一般——位于思南公馆，还占据了一整栋宋霭龄与丈夫孔祥熙的旧所。加上背后老板“小猎豹”郑恺，以妈妈名字给店命名、还在店内放了不少母子合照，“噱头”之外的温情故事，也都一并有了。

招牌蛤蜊龙虾汤底 ?378

宫廷煲翅浓汤底 ?378

巴楚老鸽汤底 ?258

火锅店的精华所在——锅底，这里也下足了功夫。请来香港名厨张记应坐镇，甄选美国波士顿带膏龙虾、上等黑毛猪肉等世界各地的超好食材，悉心文火熬煮，成就出特色的“ 养生 ”好汤。

和牛壹号 ?1188

除了生猛海鲜，店内的一大特色涮物便是顶级和牛，其中价值1188元的和牛壹号，更是从外观和口感上都让人为之惊艳。漂亮的雪花纹路，入口即化的柔软肉质，让人回味无穷的浓郁脂香，堪称“镇店之宝”。

腊味煲仔饭 ?268（小份） ?388（大份）

火锅以外的“港味加餐”，也都不会让你失望。尤其要推荐的，是这里的腊味煲仔饭，满满一层的腊肉、腊肠和腊鸭腿，与充分吸收油脂的米饭，添上酱油后拌匀，一口下去便是被治愈了的幸福感。

店内的装修，也为这里加分不少。老建筑的海派情怀与西式的现代简约，在这巧妙融合。四周还有不少古董收藏，从老上海的留声机到100多年前的植物标本，每个角落都藏着惊喜，逛着颇有些“寻宝”的感觉。

地址：复兴中路537号（思南路进口）

营业时间：周一至周日 11:00-02:00

乾杯·黑毛屋

关键词：米星餐厅老乾杯、外滩、Fine-dining

人均 ：800元

特色锅底 ：使用昆布和柴鱼吊的高汤

镇店之宝 ：澳洲M9和牛

加分项 ：首家IWC认证的清酒吧

米其林一星餐厅老乾杯的响亮名号，加上位于外滩五号的地理优势和坐拥江景的无敌视野，主打日式锅物的乾杯·黑毛屋，人均近一千倒也不让人觉得意外。

特别的是，这里的日式锅物走的是Fine-dining的路线。每一款锅底都是从前菜到甜品的完整Set，不够还可以再单点。而且全程都是一对一的私人服务，仪式感满分。

相较于其他种类的火锅，这里的锅底要看起来清淡许多。但实际上，这是用昆布和柴鱼吊的高汤，清澈却鲜味十足。涮煮前一定要先喝一碗，入口还会有柴鱼片的淡淡清香。

担当涮物主角的澳洲M9和牛，在锅里轻轻涮几下就可以入口。作为有着多年 历史 与口碑的老乾杯集团旗下品牌，这里的牛肉品质必须没得说。

店内还藏着一个“神秘彩蛋”——清酒吧。这是首家获得号称“酒界米其林”的IWC Sake部门认证的Sake bar。不仅有着种类丰富的清酒单，还有各类烧酒、梅酒和日本威士忌等。

地址：广东路20号3楼

营业时间：周一至周日 17:00-24:00

火鸳鸯YUANYANG

关键词：新川式、誉八仙、江鲜

人均 ：800元

特色锅底 ：招牌泡椒红锅

镇店之宝 ：石爬鱼

推荐搭配 ：小甜甜豆花

加分项 ：艺术收藏

作为誉八仙旗下的火锅店，火鸳鸯在店面设计上自然不会失手。取店名的鸳鸯华彩，将整个餐厅都渲染得极致夺目，颇为浪漫。

招牌泡椒红锅

这里的特色是以川味锅底料理四川江鲜。相比于传统印象里，以重型的牛油麻辣锅底为主的川味火锅，火鸳鸯则用招牌泡椒红锅去提升江河海产的鲜味，也算是对中国菜系的一次创作与突破。

石爬子鱼 ?188/100g

既是魔都首家主打四川江鲜的火锅店，江鲜的品质必须过硬。据说这里的江鲜全部由四川直接空运至上海，其中还不乏珍贵的稀有品种。比如这在菜市场都售价每斤上千元的石爬子鱼，一般只生长在山涧或深潭之中，是绝对的野味。

就连最后用来收尾的甜品，也富有川式特色。在表面淋上一层焦糖的小甜甜豆花，比传统的豆花更多了一层浓郁口感，吃起来有些焦糖布丁的感觉，却更加清新爽口。

如果有时间慢慢逛的话，会发现店里有不少耐人寻味的细节。比如墙上的这些照片装饰，其实都是收藏级别的摄影作品，来自和盖·伯丁齐名的摄影艺术家丹尼尔·罗里欧，称这里为一个小型美术馆都不为过。

地址：徐家汇路268号2F-23铺（LuOne凯德晶萃广场）

营业时间：周一至周日11:00-22:00

楼上荟馆

关键词：港式、楼上升级版、VIP会员专属

人均 ：700元

特色锅底 ：金牌走地鸡花胶螺头汤底

镇店之宝 ：楼上牛肉皇

推荐搭配 ：40年陈皮红豆沙、镛记孖宝糯米饭

加分项 ：VIP专属包房、奢华酒柜

号称是“楼上升级版”的楼上荟馆，不仅地理位置升级到了静安寺的黄金地段，装修也从网红复古港风升级到了低调奢华的沉稳格调。自然，人均也较“楼上”升级了一个档次。

金牌走地鸡煲花胶螺头汤底 ?298

同时升级的还有菜品，虽然从菜单上不易发现，但懂行的老饕还是能尝出区别。比如作为楼上招牌的金牌走地鸡煲花胶汤，这里多加了“螺头”，使汤底的鲜味更上一层。而且选用了浙江南浔的走地老母鸡，肉质更加筋道，时间久了以后也不会过烂。

楼上牛肉皇 ?988

在楼上吃不到的澳洲和牛，这里成了招牌之一。有着好看雪花纹路的楼上牛肉皇，油脂丰美，入口即化，还带着一股牛肉自身的甜味。也可以根据个人喜好蘸取调料，更添鲜香。

40年陈皮红豆沙 ?168/煲（3-4位）

镛记孖宝糯米饭 例份?88元/大份?288

还有不少在楼上火锅吃不到的新美味。要特别推荐的，分别是餐前食用的40年陈皮红豆沙和最后用来收尾的镛记孖宝糯米饭。一个有着醇厚陈香，暖胃温润，另一个则铺满了香港镛记的腊肠、猪润肠和香菇虾米，鲜美香甜，保准你吃得舒舒服服。

相较于楼上火锅，楼上荟馆要宽敞许多，但位于二楼的卡座和包间，却是只有会员才可以预订的专属位。可以说，楼上荟馆为VIP会员最大程度地减少了排队等位的烦恼，并为他们提供了一个更加清静有质感的空间。

值得一提的是，这里的酒柜，奢华程度在全魔都所有火锅店里都数一数二，藏酒个个来头不小，还有罗曼尼康帝旗下的特级独占园酒款LA TACHE，一瓶的价格至少3万起。所以如果带酒的话，人均还得再拔高一些。

地址：铜仁路与安义路交叉口静安嘉里中心东区1层

营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:30-02:00

上房火锅(外滩店)

关键词：港式、外滩、博物馆、海鲜

人均 ：600元

特色锅底 ：驰名番茄蟹锅底

镇店之宝 ：野生斑节虾皇

推荐搭配 ：鲍鱼扣萝卜

仅用一年时间就在建业里和新天地两大热门地标开店的上房火锅，第三家店更是“发力”到了外滩。不仅搬来了一排历代火锅器皿，还1:1复刻了纽约大都会博物馆的橱窗和展品、还原了皇宫酒店的12生肖壁挂墙，活生生一个“火锅博物馆”。

驰名番茄蟹锅底

除了为人熟知的花胶鸡锅，上房的新锅底——番茄蟹锅能让你多一个地道的港味选择。选用当天空运而来的南非青蟹，鲜活现切，加入大量番茄与高汤一起熬煮，并以青口贝、蛤蜊等小海鲜提鲜味。喝起来鲜甜爽口，开胃的效果也非常好。

野生斑节虾皇 ?128/只

以海鲜出名的上房，食材方面也都是实打实的新鲜和高品质。比如斑节虾，这里选用的是纯天然、不含抗生素等药物的野生斑节虾皇，体大肉实，味道也更加鲜美。

鲍鱼扣萝卜 ?58

哪怕是配菜，食材方面也丝毫不马虎。这道鲍鱼扣萝卜，选用的六头大连鲍，肉质肥美，入口弹嫩有嚼劲，而萝卜在吸收了浓缩鲍鱼精华的酱汁之后，口感爽滑鲜香，作为夜宵也是不错的选择。

地址：广东路51号1F(大来大楼)

营业时间：周一至周日午市11:00-14:00 晚市17:00-22:00 宵夜22:00-04:00

囍蔻港式点心火锅

关键词：港式、复古风、明星粉丝、火锅蟹宴

人均 ：500元

特色锅底 ：蟹粉花胶锅底

镇店之宝 ：一品海鲜锅

推荐搭配 ：酥皮焗汤丸

加分项 ：营业至凌晨四点的深夜食堂

藏身于襄阳公园内的囍蔻港式点心火锅，一开业就登上了徐汇火锅排行榜TOP.1，还引来了谢霆锋、、袁成杰等一众明星来打卡，成了魔都全新的偶遇明星高发地。

蟹粉花胶锅底

星光熠熠的背后，是全上海都难得一觅的好味道。尤其是这里首创的蟹粉花胶锅底，选用当季的阳澄湖大闸蟹，经由师傅手工拆出蟹黄，再加上40头花胶熬制而成。至鲜的享受，连喝三碗都不够。

一品海鲜锅

错过秋季的这份“火锅蟹宴”也没关系，这里的生猛海鲜也能让你吃过瘾。招牌的一品海鲜锅，里面有一整只梭子蟹，还有三只大连生蚝、半斤花螺、十只斑节虾等多种海鲜，份量多到惊人，每一口还能尝到来自不同鲜味的幸福感。

酥皮焗汤丸

这里的点心是由30年经验的师傅每天纯手工新鲜制作，每一款都是正宗港味。比较特别的要数这款酥皮焗汤丸，酥脆的酥皮内包裹着一整颗软糯汤圆，奇妙的口感，很是惊艳。

一直营业至凌晨四点的囍蔻，是此次榜单里优秀的“夜宵代表”，在深夜变身为暖心食堂，招待着忙碌疲惫而又饥肠辘辘的人们。天气好的时候，还可以在襄阳公园里独一份的户外露台，一边吹风一边享用 美食 ，惬意又浪漫。

地址：新乐路47号

营业时间：周一至周日10:00-04:00

富公馆火锅

关键词：港式、巴黎白、兴业太古汇

人均 ：500元

特色锅底 ：竹荪花胶鸡丝汤底、招牌野生松茸清汤底、澳门猪骨鸡脚浓汤底

推荐搭配 ：自制糖水

加分项 ：兴业太古汇唯一一家火锅店

作为兴业太古汇唯一一家火锅店，富公馆的存在着实让火锅迷们惊喜。而前身是“原精致下午茶代表”巴黎白的背景，又让人们对“法餐大户的港式火锅”多了一份好奇和期待。

环境依旧是典雅奢华路线，口感也坚持地道与纯正。比如港式火锅代表——花胶鸡，这里是不添加南瓜粉、好料十足的锅底，相比其他一些店家，汤底的口感会更加浓郁。锅底种类丰富，沙爹、麻辣、番茄牛尾等都是超优的好品质，且还有“鸳鸯锅底”帮你解决选择困难。

而且每桌都有一名戴着白手套的服务员提供全程服务，从调蘸酱、涮食材到剥虾，让你感受法餐式的仪式感。

地址：石门一路288号兴业太古汇南花园S212(查公馆旁，近威海路)

营业时间：周一至周日 11:00-00:00

行家火锅海鲜酒家

关键词：港式、复古风、拍照圣地

人均 ：400元

特色锅底 ：黄鱼花胶浓汤

镇店之宝 ：澳洲纯谷饲和牛

推荐搭配 ：海鲜刺身拼盘

加分项 ：拍照圣地、等位 游戏 机

位于静安黄金地段的行家火锅海鲜酒家，堪称是市中心的“小香港”。红色的椅子，**的“内有雅座”灯箱，加上复古的档口招牌，整体都充满了香港的市井烟火气。

黄鱼花胶浓汤

这里的黄鱼花胶锅，是沪上“独一份”的美味。每份锅底都有整整六条野生黄鱼，清蒸提鲜后即刻呈上，手工去刺，口感鲜嫩无比，不够还可以再单点。与满锅的花胶一起，堪称是融合江浙和粤港的鲜味于一锅的鲜美。

涮物都是经过精挑细选的优质食材，来自澳洲的纯谷饲和牛便是镇店招牌之一。和牛片肉质细嫩，口感丰腴，而和牛粒则多了几分嚼劲，且带着淡淡的奶香，让人回味。

港式火锅里不可或缺的海鲜，这里的海鲜刺身拼盘能让你一次过足瘾。包含有小青龙、角螺、蛏子皇等多种食材，丰盛得不像话，而且既可以生吃，又能涮烫，满足不同的需求。

吃饱喝足后，还有不少能拍能玩的地方。复古港风的环境能让你拍照拍到手软，还有满是回忆杀的街机 游戏 ，投币就能玩，人多需要等位的时候，也可以来这消磨一下时间哦。

地址：万航渡路282号

营业时间：周一至周日11:30-02:00

旬野菜·鲜和牛寿喜烧专门店

关键词：寿喜烧、日本百年老店、上海中心

人均 ：400元

镇店之宝 ：澳洲M12和牛

推荐搭配 ：酒蒸活鲍

加分项 ：适合一人食的小火锅

在北京一天能卖500锅的旬野菜，来到上海后直接进驻了魔都超高地标建筑——上海中心。之所以有着如此不凡的气势，还得多亏旬野菜的行政总厨去“寿喜烧百年老字号”浅草今半访问学习30多次后，带来的祖传之味。

涮肉方面，这里用到的是澳洲M12超好级别的和牛。柔嫩多汁的和牛肉，搭配着堪称寿喜烧灵魂的朝一鸡蛋一起，更多了一丝嫩滑口感，回味无穷。

酒蒸活鲍

海鲜迷也能在这找到心头好，比如这道酒蒸活鲍，选用一斤4头鲍鱼，现场蒸煮，不加任何调料，待酒精燃尽就能开吃。也可以按照个人喜好选择蘸少许黄芥末或玫瑰盐，但建议还是品尝它原本的鲜味即可。

如果想享受“一人食”的乐趣，餐厅也有专门的小火锅区域，特别适合陆家嘴的上班族独自一人或约上三两同事一起前来。而且共有8个种类，就算每天都吃，也能一周不重样。

地址：银城中路501号上海中心大厦L3-4

营业时间：周一至周日11:00-14:00 17:00-21:30

无论川式还是港式，麻辣还是 养生 ，吃火锅的意义除了填饱肚子，更讲究的是情调。而这些奢华火锅，在提供饕餮珍味之外，还满足了食客们对于格调与氛围的需求，也算是一种冬季专属的美好奢侈吧。

鱼翅汤最简单的做法

鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

注意：

1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。

2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。

3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨5～6小时；软嫩鱼翅一般煲煨4～5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。

5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。

另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。

6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、**斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。

7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。

8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。

9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。

做法有许多，现举几例：

红扒鱼翅的做法

原料 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。

制法

将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金**捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。

特点 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。

干烧鱼翅的做法

原料 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。

制法

鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。

特点 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。

绣球鱼翅的做法

原料

水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。

制法

翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。

特点 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。

扒鱼翅的做法

原料

水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。

制法

将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。

特点 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。

荷花鱼翅的做法

原料

水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。

制法

将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。

特点 造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。

三丝鱼翅的做法

原料

水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。

制法

水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。

特点 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。

枸杞烧群翅

北京滋补药膳。以鱼翅为主料，配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是：

1、干鱼翅750克发制好，放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味。

2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净，用温水泡好。

3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧 6小时。

4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可。

此菜扒软浓香，为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能

家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点

主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等。

做法：

1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。

2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用。

3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用。

要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃。

如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制

怎样煲鸡汤最有营养

海鲜干货鱼翅是比较常见的名贵高营养品，偶尔吃鱼翅不知道怎样吃，其实鱼翅煲汤是非常营养美味的，在制作的时候也是非常简单的，有很多种家庭实用的鱼翅煲汤技巧方法，下面就给大家详细的介绍一下鱼翅的做法。

一、小鱼翅响螺片煲排骨汤的营养做法

所用材料有：小鱼翅100g，响螺片100g，排骨200g，姜片3片，红枣3个，枸杞5克，沙参10克，水适量

巧妇独特做法：

1. 第一步先把小鱼翅和响螺片泡10小时，后捞起，准备好所有食材。

2. 准备好锅，加入适量的水煮开，把排骨倒进去飞水备用

3. 然后飞好水的排骨加入适量的水煮开

4. 加入姜片和响螺片煮10分钟

5. 然后倒入小鱼翅

6. 最后吧红枣枸杞沙参倒入中火煮40分钟即可!

二、鱼翅羹的营养做法

所用材料有：鱼翅、虾仁、香菇、竹笋、金针菇、淀粉、盐、糖、胡椒粉。

巧妇独特做法：1、鱼翅和虾仁都清洗干净，香菇提前泡软切丝，竹笋也处理好切丝。2、虾仁裹一点生粉然后过一遍热水，沥干备用。3、起锅热油，放香菇爆炒一会儿，然后放竹笋和金针菇再翻炒一会，然后倒适量清水，煮开后放鱼翅。4、鱼翅汤煮开后放虾仁、糖、盐等适量调味，可以加一点淀粉勾芡，然后再洒适量胡椒粉，就可以出锅了。

三、浓汤鸡煲翅的营养做法

所用材料有：鱼翅、老母鸡、猪骨。调料：油，盐，生抽

巧妇独特做法：1、头一天夜里先把鱼翅泡着，泡12个小时,将鱼翅泡软备用;2、把鸡切大块，然后用花生油、生抽、盐一起腌一下。3、猪骨洗净，姜拍扁，葱洗净备用;4、锅里水烧开，将猪骨飞水后捞出备用。5、锅洗净再烧开水，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，把鱼翅烫一烫捞起备用;6、将鸡块和姜一起放入沙煲煮开，再把鱼翅和猪骨放入一起煲，煲一个小时后加少许盐调味即可。

四、花胶虫草花鱼翅汤的营养做法

花胶虫草花鱼翅汤，无需调味，汤味浓郁鲜甜，好喝。 花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，它的主要成分是高级胶原蛋白，多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋补肾阴，补肝，养颜益寿，抗癌止血的功效，还很美容。且对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。

所用材料有：花胶(3个)，鱼翅(2片)，虫草花(20克)，猪骨(250克)，调料，姜片(3片)，

巧妇独特做法：1.花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。2.小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。3.将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。4.所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。5.大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

五、鱼翅花胶汤的营养做法

所用材料有：平时制作鱼翅花胶汤时，需要准备花胶三个，虫草适量，猪骨头四五块，红枣十来个，玉竹适量，另包再准备一个鱼翅和少量的枸杞子。

巧妇独特做法：1、想制作鱼翅花胶汤时，需要提前一晚上把鱼翅和花胶洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用。

一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可。 二、乌鸡汤1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置 黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳， 禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。 三、椰子煲鸡汤 用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。 做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。 功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。 四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。 五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料，调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。 六、扣环球上汤 用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。 制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼 蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。 七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 八、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥干，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。 九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。 香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 十、尖凤爪汤 材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。 扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。 十一、鸡丝云耳羹 材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝。 十二、鸡茸玉米羹 材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。 十三、鸡茸鲍鱼羹 材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。 放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。 十四、尖鸡球汤 材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。 十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料：带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。 3．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了。 十六、八宝煲鸡汤 某天电视里教的汤就是这个。刚好趁下雨天、有点凉的时候进补一下。要强调一下，次汤是补而不燥的。 八宝包括了莲子、新鲜淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件，成只煲就可以了。适当下小许火腿片，汤味更加鲜美。 十七、何首乌鲜鸡汤 中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用，同时亦能滋阴养肝，为春季一道药膳靓汤。 这道靓汤在民间还用来治疗痔患，痔患是春季常见疾病之一，尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温，味甘、涩，功能补肝益肾，养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝，敛血，滋阴”、“除崩漏，解带下”。鸡肉性温味甘，功能温中下气，补精添髓。 材料：何首乌（中药店有售）30克、光鸡1只、生姜3片。 烹制：何首乌以白纱布包裹二三层，研为粉末；亦可洗净，稍浸泡。光鸡去内脏，洗净，把何首乌装入鸡腹腔内，与生姜一起放进瓦煲里，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，然后取出何首乌，稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，饮汤食鸡。(推荐人：广东省中医院药师 佘自强) 十八、枣杏煲鸡汤 主 料： 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。 配 料： 做 法： 1.杏仁放入滚水中煮五分钟，取起洗净。 2.栗子肉放入滚水中煮五至十分钟，取起洗净。未煲前，仍浸于清水中。 3.合桃肉放入滚水中煮五分钟，捞起用清水洗一洗。 4.红枣洗净去核。 5.鸡切去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。 6.水十二杯或适量，放入煲内煲滚，放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚，慢火煲二小时，加入台桃肉、栗子煲滚，再煲一小时，下盐调味。 特 点： 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患感冒、发热未好，忌饮鸡汤。 十九、花胶煲鸡汤 用料：光鸡一只，已发花胶300克，火腿40克，姜二片，葱一条。 做法：花胶切件，用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚，放下火腿、姜、鸡煲滚，慢火煲三小时，下花胶再煲二十分钟，下盐调味。 二十、淮杞响螺煲鸡汤 老鸡一只，新鲜响螺一只， 瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三? [制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲，柱?M清水煮?L，把所有材料放在煲中，大火煮?s一小?r，转小火续煮三四小?r，最后用盐调味即可。 煲鸡汤 提前温水泡薏米，大约三四小时。 ·半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代），鸡块炒到变色。 ·倒入温水，水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了，挑出最好。 ·大火烧开后，转小火慢炖。 ·炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。 small tips: 1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（最好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。 3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味 炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味. 4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。