江瑶柱的吃法-江摇柱煲花胶汤

首先瑶柱是什么？

瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。

瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的“海八珍”之一。

瑶柱好吃吗？怎么吃？

瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。

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瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。

最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了：

瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。

瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。

其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。

那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！

炖鸡汤时很多鸡油影响口感该怎么去除鸡油呢？

你说的那个应该是瑶柱。

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶（贝壳类动物）的柱头肉（就是它的闭壳肌）。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。?

因为撬开一个江瑶，只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝，所以在古代，这算是珍品。现在在超市里就能买到了，可是真正好的，大的干贝还是不便宜的。?

干贝，性平味咸、滋阴补血、益气健脾；主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。?

干贝，含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜，非常鲜美。?

常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊，萝卜煮干贝做菜汤啊。?

用干贝做补汤，常见的有：?

用干贝、百合、莲子炖补汤。?

用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。?

用花胶、响螺片、干贝炖清汤。?

对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

"干瑶柱"又称“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。

可用来制作瑶柱的贝类已发现有三十多个品种,我们常见有:

"干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。?

“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡**而得名，多产于广西.北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。

“海蚌柱”，?鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。

“海蚌筋”,鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛,干品个体虽大.但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。

“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。

元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地,日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比.选购的时候要注意看元贝的颜色,表面呈金**，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

[编辑本段]瑶柱食谱

瑶柱冬瓜八宝盅：

功效特点：冬瓜、莲子、薏仁、雪耳是清热利尿、去湿解暑的，莲子我专门不去芯来增加这个清热的功效。而瑶柱、虾米干、瘦肉、冬菇则是提升冬瓜的鲜味用的，果然汤鲜浓厚，功效独到哦！?

食材：冬瓜、瑶柱、虾米干、冬菇、带芯莲子、薏仁、雪耳、瘦肉、蜜枣1个、姜2片?

做法：

1、冬瓜连皮切大块，冬菇、莲子、薏仁、雪耳清水泡发，瑶柱、虾米干洗干净备用；

2、将所在食材放入瓦撑，加入清水刚没（mo)食材便好，这是炖盅，不是煲汤，不要放那么多水；

3、大火烧开，中小火炖1个小时便好，最后加点盐调味就行了

发财瑶柱白玉翠?

菜肴口味清香?

涉及食材鱼类?鸡类?蔬菜?海鲜河鲜?山珍?

特点?

色泽鲜艳，造型美观，口味清香。?

原料?

瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。?

制作过程?

1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。?

2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。?

3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。?

4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。?

瑶柱扒豆苗?

主?料：?干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。?

配?料：?调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。?

做?法：?1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金**汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。?

备?注：?主要烹调方式：炒?

预备时间：35分钟?

制作时间：10分钟?

瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。?

瑶柱带子炒西兰花

材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。?

做法?

1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。?

2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。?

3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。?

4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。?

雪菜瑶柱酱酿双宝?

材料：青豆角……6条?

鲍鱼菇……4件?

猪肉胶……1/2两?

鱼胶……1/2两?

青、红辣椒（切件）……少许?

洋葱（切件）……少许?

葱（切段）……少许?

调味料：雪菜瑶柱酱……2茶匙?

盐……1/2茶匙?

糖……1/2茶匙?

蚝油……少许?

做法：1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。?

2.青豆角串成圆圈，鲍鱼菇切成半圆形，并在半身切一个开口，将鱼胶酿进鲍鱼菇里，肉胶酿进青豆角里，用不粘锅煎熟。?

3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱，再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。?

瑶柱色拉?

主料：瑶柱300克，生菜100克?

辅料：小黄瓜1根，白萝卜、胡萝卜各50克?

调料：盐1小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯?

做法：?

1．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；?

2．锅中倒3大匙油加热，放入瑶柱煎至金**捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；?

3．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。?

你发的确实是瑶柱，只不过是那种不太好的瑶柱，是白色的，比较细，而且比较湿润，我们所说的瑶柱有好几种样子的，你的那种，我也经常用的，但是是属于比较便宜的。

瑶柱海皇羹怎么做

桃胶是指由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅**粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅**透明的固体天然树脂。据说是可以治噩梦及产后百病。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用

女人不补好易老----花胶桃胶雪莲子炖鸡汤

材料：竹林飞鸡半只，筒骨一斤，大花胶2只，桃胶5克，雪莲子10克，江瑶柱15克，响螺片1片，淮山5克，红枣4个，枸杞少许。

花胶桃胶雪莲子炖鸡汤的做法

1、因为我用的花胶属于比较厚的花胶，所以要将花胶出出水，因为花胶虽然是好东西，但本身是有很重的鱼腥味的，出出水可以剔除部分的腥味，让其与鸡汤的香味更加的融合。

2、将鸡，筒骨出水备用。用骨头煲汤，如果是用脊骨，广东人认为为比较湿，一般都比较喜欢用扇骨和筒骨，筒骨煲汤更为香浓，不过筒骨煲汤会比较油腻，所以广东人一般煲汤会偏向喜欢用扇骨，而我最爱的还是筒骨，吃货不怕胖嘛。

3、把红枣在用前泡水去核，然后把所有材料放入瓦煲中文火煲3个小时即可。我很喜欢老火汤，因为瓦煲煲的老火汤出来的香味和普通的滚汤，焖烧锅的汤，还有压力锅煲的汤都不一样，尤其是煲到约两个半小时的时候，那汤中散发出来的香味，让人充满了期待，再等多半个小时以后，汤又浓又香。

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干贝和瑶柱有什么区别

第五周STANDARD RECIPE瑶柱海皇羹 INGR EDIENTSUNITQUANTITY佐料： 小米酒 20 g 盐 5 g 糖 5 g 胡椒粉 2 g 鸡粉 5 g 香油 5 g 太白粉 20 gΑ料 洋菇g120蟹腿肉g100蛤蛎肉g100鲜鲷鱼肉g80盒装豆腐盒1桶笋g150马蹄g30葱g15鸡蛋个1汤底： 鸡骨 150g 番茄 20g 姜 10g 洋葱 20g 芹菜 10g 红萝卜 20g 香菜 10gΒ料乾香菇g10胡萝卜g40碎干贝g30姜g10韭黄g10香菜g5红葱酥g5 g METHOD?0?1将汤底材料加水熬煮1小时，过滤後做成高汤。碎干贝加、葱、姜、酒少许水蒸30分钟拆私备用。?0?2洋菇，香菇、胡萝卜、笋、马蹄全切菱形片川烫备用。?0?3豆腐切小片川烫泡冷水，鲷鱼肉切小片状与蟹腿肉川烫後备用。?0?4葱切指甲片状，韭黄、香菜切粒，红葱酥切碎，鸡蛋打散备用。?0?5起锅，加入高汤煮滚，放入?0?2材料及佐料，勾芡成羹状，再加入蛋液拌匀後加入?0?3料及葱片、香油煮滚拌匀装碗上面洒上?0?4料即可。

煲汤问题~

瑶柱与干贝没有区别，瑶柱俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，是古代皇室罕见的贡品。美味佳肴被列为“海上八宝”之一，誉为“海鲜极品”的美誉。

瑶柱的营养价值：

1、性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。

2、含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，但它具有浓郁的香味，是海带和海藻所不及。

3、热量低，干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一。

扩展资料：

瑶柱鉴别方法

购买时注意瑶柱的颜色。表面呈金**，破碎，内部是金**或略微棕色，是一种新鲜的迹象；表面有一层薄薄的白色粉末，空气干燥很长一段时间，这样的瑶柱，用来煮汤仍然是可能的，但烹调的味道远不如新鲜；观察是否表面是完整的。

瑶柱的品质成色

干贝：为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

参考资料：

百度百科 瑶柱

更新1:

我唔想用猪脑呀~~ 呢d比较高胆固醇~~ 有无第二d呀~~ 如果系敦鸡汤, 会唔会系好燥呢...请大家指教一下~

,安神健脑汤水

浮小麦猪心汤：

用料猪心一个、浮小麦八钱、桂圆肉二钱、大枣五枚。

制法猪心对边切开洗净，大枣去核，上料同放入锅内，加适量清水煲二小时，下盐调味食用。

功效健脾益气，宁心安神，健脑益智。

玉竹猪心汤：

用料猪心一斤，玉竹二两，姜、葱、花椒、香油各适量。

制法把全部用料洗净放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲 二小时，下盐调味食用。

功效养阴生津，宁心安神。

主治治热病伤阴所致的干咳烦渴，或心血不足、心阴亏损所致的心烦不眠。

虫草淮山牛髓汤：

用料牛骨髓三两，冬虫夏草二钱，淮山一两。

制法牛骨髓，冬虫夏草，淮山洗净，放入炖盅内，加沸水适量，盖好，隔水文火炖三小时，下盐调味食用。

功效大补之品，可益精填髓、强心肾、补脑安神、大补真阴、滋养强壮，适宜老年人常服。

人参乌鸡汤：

用料乌鸡一只，五花猪肉四两，人参三钱，葱、姜、胡椒粉各适量。

制法乌鸡除毛去内脏，洗净剔去全部骨头，切成方块；猪肉洗净切块；葱、姜洗净。

将乌鸡肉，五花肉放入砂锅内加清水、葱、姜，武火煮滚，撇去浮沫，改为文火煲一小时，放入人参和胡椒粉再煲一小时，下盐调味食用。

功效补五脏六腑、安神定魂、止惊明目、开心益智、延年益寿之功。

淮山水鸭汤：

用料水鸭一只，猪瘦肉三两，淮山三钱，杞子二钱，红枣六枚。

制法水鸭去毛除内脏，洗净切块；猪肉洗净切块；红枣去核，与淮山，杞子洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲三小时，下盐调味食用。

功效开胃，滋润脸色，醒脑提神，增强视力。

玉竹鹌鹑汤：

用料鹌鹑二只，玉竹一两，桂圆肉三钱，杞子五钱。

制法鹌鹑除毛去内脏洗净；与玉竹，桂圆肉，杞子一起放入砂锅，加适量清水，煲二小时，下盐调味食用。

功效强心益智，调补肝肾，延年益寿。

红枣龙眼羊肉汤：

用料羊腿肉一斤半，龙眼肉一两，党参五钱，红枣十枚，生姜四片，酒少许。

制法羊肉洗净，切块，下油起镬，用姜爆香；龙眼肉、党参、红枣（去核）洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲二小时，下盐调味食用。

功效健脾补气，养心安神。

主治形体羸瘦，神疲乏力，心悸，夜睡不安，头晕眼花，舌淡苔白。也可用于神经衰弱、缺铁性贫血等。

禁忌外感发热或素体有热、阴虚火旺者不宜食用。

茯神枣仁猪心汤：

用料猪心一个，茯神、酸枣仁各三钱，远志二钱。

制法将猪心剖开，洗净；枣仁洗净打破；茯神、远志洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲二小时，下盐调味食用。

功效补血养心，益肝宁神。

主治心肝血虚引起的心悸不宁，失眠多梦，记忆力减退 。

禁忌湿热内盛者，不宜服食。

红枣党参牛肉汤：

用料牛肉半斤，红枣三十枚，党参一两半，生姜二片。

制法牛肉洗净切块；红枣去核洗净；生姜洗净，刮去姜皮，切两片；党参洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，改文火煲三小时，下盐调味食用。

功效补气补血、养心安神、强壮身体。

杏仁西洋菜猪肉汤：

用料猪肉四两，西洋菜半斤，南北杏各四钱，陈皮一小块。

制法把全部用料洗净放入锅内，加清水适量，煮 一小时，下盐调味食用。

功效润肺除热，除痰，安眠醒神。

党参鳝鱼汤：

用料鳝鱼一斤，党参三钱，当归二钱，火腿二两，生姜二片。

制法鳝鱼除去头尾，洗净切段；党参，当归，火腿，生姜洗净。

把全部用料放入锅内，加清水适量，煲一小时，下盐调味食用。

功效补血益气，增强脑力和视力。

主治贫血衰弱，精疲易倦，时常感冒之调养膳食。,参考: fushantang/3000/3100/0300/03024,莲子茨实猪肉汤、瑶柱冬瓜鱼云羹、莲藕排骨补脑汤、双仁补脑茶、合桃莲子煲猪骨、芝麻合桃首乌汤、北杏鹧鸪汤、合桃茨实煲牛骨、花生大鱼头汤、南枣合桃花生汤，有时间煲埋瑶柱鸭汤~清润温补，合秋天饮

莲子茨实猪肉汤

功效：安神补中。因劳累而引起的头痛、失眠，以致神经衰弱者最宜饮用莲子茨实猪肉汤。

材料：莲子五钱、茨实五钱、瘦肉半斤、清水五碗。调味料： 盐少许

制法：1,莲子及茨实用清水浸洗，瘦肉出水后切件再洗净。

2,煮滚五碗清水后，将所有材料放入汤煲，用中火煲两小时加盐调味即成。

材料效用：莲子：莲子又名莲心，分湘莲、饶莲、湖莲及白莲四种，一般放汤多用白莲。药用莲子在医疗上具收敛强壮的补品，能补中、安神。茨实：茨实性味甘平，有补脾去湿、益肾固精的功效。

瑶柱冬瓜鱼云羹

功效：补虚补脑。身体虚弱，记忆力减退，又虚不受补，最宜饮用瑶柱冬瓜鱼云羹，此汤羹更适合一家大小作日常保健的汤水。

材料：淡水鱼头一个、冬瓜一斤、瑶柱一两、生姜两片、清水六碗

调味料： 盐少许

制法：1,鱼头洗净后切开两边，瑶柱浸软后撕碎。

2,冬瓜连皮切件，生姜刮皮切片，水滚后先放入鱼头，煮熟后捞起拆肉，再将其他材料放入，以中火煲约两小时，加盐调味。

材料效用：瑶柱：瑶柱原名干贝，内含丰富的蛋白质和少量的碘，具滋补养阴功效。 禁忌：患感冒及肚泻者不宜饮用。

莲藕排骨补脑汤

材料：酸枣仁、柏子仁、茯苓各1钱，莲藕2大节，排骨半斤，葱1支，醋1大匙，盐1小匙，棉布袋1只

作法：酸枣仁、柏子仁捶碎，与茯苓一并以棉布袋妥扎紧，备用。

排骨以滚水汆汤去腥，捞起冲净备用。

莲藕削皮去硬节洗净，切厚片，连同药袋、排骨及葱段放进锅内，加8碗水炖汤，汤一滚加入醋，转中小火慢炖40分钟，加盐调味即成。

双仁补脑茶

材料：酸枣仁、柏子仁、茯苓各0.5钱，冰糖2小匙，棉布袋1只

作法：酸枣仁、柏子仁捶碎，与茯苓一并放进棉布袋扎紧。

加600c.c.水煮茶，熬煮至约剩400c.c.加冰糖拌匀即成。

合桃莲子煲猪骨

功效：增强记忆。因工作疲劳，精神紧张而致记忆力减退，最宜饮合桃莲子猪骨汤，此汤更有预防骨骼老化、骨质疏松的作用。

材料：合桃八粒、莲子二两、红萝卜一斤半、陈皮一小块、猪肋骨一斤、清水六碗。调味料： 盐少许

制法：1,红萝卜去皮切件，合桃去壳留衣，莲子及陈皮分别浸洗干净。

2,猪肋骨洗净斩件，汆水后再洗净，水滚后将所有材料放入，以中火煲三小时，放盐调味。

材料效用：合桃：合桃肉含高蛋白质、钙、镁等元素，能有效增强活力。

禁忌：由于合桃含高脂肪，胆固醇过高的人士宜少食。

芝麻合桃首乌汤

功效：补脑健体。芝麻合桃首乌汤能益智补脑，发育中的小童及年迈体质虚弱的老人家最宜饮用。

材料：黑芝麻二两、桑子一两、合桃肉二两、北杏仁五钱、首乌五钱、陈皮一小块、瘦肉(汆水)一斤、清水六碗。调味料： 盐少许

制法：1,将黑芝麻以白镬(即不加油)炒至有香味，其他材料用清水浸洗。

2,瘦肉洗净后切件汆水，再连同所有材料放入滚水中煲三小时，加盐饮用。

材料效用：黑芝麻：黑芝麻是胡麻的一种，具药用价值，其中含百分之五的脂肪质、磷质、钙质，并有少许的铁质，可润燥补肾，是营养强身补品。

首乌：首乌是补血中药，传说昔日何氏服用后白发变黑发，故又称何首乌

北杏鹧鸪汤

材料：鹧鸪一只、北杏仁三钱，元肉二钱，远志三钱

功能：益心智，壮腰肾，润肺清痰，补脑力，长服使人聪明益智、补肺养气。

制作方法：鹧鸪可托卖雀铺代切，去肠杂，洗净，加上三种药材，煲三小时已够火路，捞起鹧鸪药渣，只饮汤。

说明：初冬起鹧鸪大量应市，只只肥美，脑力工作者、学生、老人气喘咳等最适宜饮此汤补益。

合桃茨实煲牛骨

功效：健脑强身。日常饮用合桃茨实煲牛骨汤，有助增强记忆力，又可滋补强身，如果身体虚弱，记忆力减退，不妨多饮以收食疗功效。

材料：牛骨一斤、合桃肉三两、茨实二两、陈皮一小块、清水六汤碗。调味料： 盐少许

制法：1,牛骨洗净后切去肥膏并汆水；合桃去壳取肉，并清洗干净。

2,陈皮及茨实分别洗净；将六汤碗水煮滚后放入全部材料，以中火煲约三小时，加盐调味。

材料效用：牛骨肉：类中以牛的营养价值最高。牛肉性甘温、养脾，而牛尾更有强壮腰肾、益补的功效。

合桃：合桃又称胡桃，性温味甘。功能补肾固精，补气养血。

花生大鱼头汤

功用： 健脾补肾、补脑益智、强建筋骨的家常食疗，常用此汤，可以补益强身、增强智力。

材料： 大鱼头一个、花生二两、生姜二片

做法： 约煲一小时，即可连汤料同食

南枣合桃花生汤

功用： 适合全家老少，功能益气、润脏腑、补脑益智、乌须黑发、润肠通便。上了年纪的人，肾气亏虚，记忆力较差，可多饮此汤。

材料： 合桃肉二两、花生二两、南枣十枚、猪?半斤

做法： 合桃、南枣、花生用清水浸洗，猪?洗净出水。将材料放入瓦煲内，加水煮二小时左右即成

瑶柱鸭汤

材料：冬菇六粒，瘦肉四两，光鸭半只(人多用一只)，江瑶柱六粒(大)

功能：鸭肉味鲜，蛋白质丰富；瑶柱乃海产食物，滋阴入肾；元肉为温补要药，温中逐寒。凡上热下寒者饮此汤相当适合，配瘦肉、冬菇使此汤更加清甜而温补。

制作方法：鸭托鸭商代切洗净，去肠杂，瑶柱冬菇先浸至透，将以上各物一齐放入瓦煲，六至七碗水，煲四小时以上。

说明：江瑶柱含多类酸，营养成份高，配上各样组成一汤，全家老少能达到清润温补之效益。

硬壳果仁亦有补脑作用。如核桃、花生、开心果等。海参、花胶（鱼鳔） 及鸡蛋黄、鹌鹑蛋等亦益精补脑，宜多食用。

tcm/food/soup/soup

polyu.edu/hall/magazine/15thissue/article/hallLifeKit/chineseMed#m2

ywy/food/food-a4

2006-11-26 23:23:18 补充：

可以试下：waiyuentong/b5_production?ProdCatLv1Id=2&ProdCatLv2Id=84&ProdId=123,以下呢个汤可以强化记忆, 又唔燥, 不过可能有d凉。

银杏大豆排骨煲 (3人份量)

功效：益气增智、活血通络，可经常食用。

材料　　　　份量

黄　豆　　　3两

银　杏　　　1两

云　耳　　　1两

腐　竹　　　2两

排　骨　　　4两

煮食秘技

银杏去皮法：

先将银杏去壳，之后把连着皮的果实放入热水泡浸10分钟左右，再用小匙很容易就可以把果皮刮下来的了。,花旗参炖鸡汤

材料(四人份量)

鸡 1 只

花 旗 参 1 两 (切 片)

红 枣 6 粒

姜 3 片

瘦肉 4 两

盐 适量

1. 鸡洗净飞水去脂肪去血, 沥干 。

2. 花旗参，红枣(去核拍扁)，洗净。全部材料放入炖盅内，注入开水三碗，合盖，大火煲20分钟，转用文火隔水炖三小时，取去加盐调味。

功效

益气养阴、清热生津。

1. 花 旗 参 有益气生津、养阴清热功效。可沾阴虚内热、不退、热病后少气口干、肺阴虚咳嗽、失音等症。

2. 红 枣 有补脾益气、养心安神功用。可治脾虚、泄泻、心悸不失宁、失眠盗汗、血小板减少症等。

3. 鸡 有中益气、补精添髓功效。可治虚劳瘦弱、中虚食少、消渴、水肿、产后乳少及痞后虚弱等症。

4. 瘦肉 有滋阴润燥的功效。可治疗热病伤津、消渴、瘦弱、燥咳、便秘等症。,猪脑煲党参，北芪，杞子。

补脑可多饮合桃糊。,