花胶汤底的制作过程简述-花胶如何做汤

方法一：

先把鱼胶洗干净，用清水泡一个晚上（夏天要放入冰箱里保鲜），中间换一两次水。第二天用葱、姜和料酒煮一下，煮开5分钟就可以了。然后拿出来洗净，再炖就没有腥味了。

方法二：

放适量姜片、葱和料酒，煮一大锅开水，让其自然晾凉，放入鱼胶泡一个晚上。然后取出鱼胶洗净后，用保鲜袋装好放冰箱急冻，想吃多少就拿多少出来解冻就行了。

方法三：

准备适量姜丝、葱和料酒放在锅里煮开，再放入鱼胶煮10分钟后沥干，然后用清水滚5分钟，春夏季需浸煨三次，秋冬季则需浸煨五次。起锅，洗净后就可以用来炖煮和烹饪。

方法四：

将鱼胶浸泡清洗处理后，加入茶叶和水在锅中一起合煮，煮开后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净。多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味，做出各种没有腥味或腥味很淡的鱼胶炖品或者菜式。

方法五：

鱼胶或多或少有点腥味，炖后加点蜂蜜；或炖的时候加点红枣、杏仁粉、花旗参、鲜奶，会减少腥味，对女性来说有助于补气血和养容颜。

鱼胶烹调的时候，加入红酒或料酒后，腥味就会减少很多。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜、葱、蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。

鱼胶是补品，要求采用炖盅“隔水炖服”，因为炖盅为专门用途而制作，密封性能好，加热时盅内压力高，既能缩短炖煮时间，更重要的是，不会使补品的气味挥发、漏泄，降低药效。

补品讲究慢火炖煮，才有利于有效成分的充分沥出，提高药效。“隔水而炖”恰能避免明火直接烧煎，使热度经水的传导之后温和化，更符合炖煮补品的要求。

因此，从严要求、高质量的角度，做鱼胶要采用炖盅“隔水而炖”。

花胶煲汤的做法有哪些？

主料：鸡、花胶、南瓜

配料：当归、百合（任何喜欢的食材）

调料：葱、姜

制作方法：

1.首先要泡花胶，花胶拿到手里是干的。要泡成又白又胖的，需要一天时间。

2.放葱姜在锅中，沸水煮15分钟，关火，晾凉。

3.锅中加清水，放入鸡，大火煮沸，把血沫煮出来，捞出晾凉。

4.把花胶切或者剪小碎块，放到锅里。

5.放你喜欢的煮料，我喜欢当归的味道，又放了点百合。当归补气血，百合清肺降火。

6.将过水的鸡放入锅中，小火慢炖两个小时。

7.在炖的过程中，我们来做“金汤”

8.锅中放少量油，南瓜下锅煎，小火煎，大概五分钟，香味出来后，下刚才炖好的汤一勺，煮到面软。

9.南瓜用勺子碾碎，把顿好的花胶鸡汤到进去，大火煮开。把花胶和鸡也放进去，小火炖个三五分钟。

10.出锅，加点盐，这样金汤花胶鸡锅就做好了！

金汤花胶鸡是这样做的：

准备食材：老母鸡半只、花胶100克、姜片3片、大枣4颗、盐5克、枸杞子5粒、南瓜300克、干贝柱30克。

制作步骤：

1、花胶要提前泡发，对于做汤菜用小规格的花胶就可以，泡发时间不用太长，4个小时就可以。

2、干杯也是需要泡发，这个就简单泡发一下就行，泡发干贝的水留着待用，丢弃粒怪可惜的。

3、老母鸡改到剁大块，凉水下锅煮沸，开锅后挖去血沫，煮沸1分钟，倒出冲凉水，控水备用。

4、凉油下锅放入姜片爆香，下入鸡块，小火炒干水分，加入泡发干贝时的水，大火烧开，小火焖10分钟后加入花胶在焖10分钟。

5、现在开始制作南瓜汁了，这个时候一定要用圆形南瓜，去皮切块，放入打汁机加入300克水，制作成南瓜汁，加入花胶焖的时间也快到了，把打好的南瓜汁倒入锅里继续焖15分钟左右就可以出锅了。

制作注意事项：在小火焖鸡的时候一定要不间断的查看和搅拌一下锅，在控制火候的时候，一定要选择用小火。

金汤花胶鸡锅底制作完成了。营养美味、养颜美白。

主料)猪爪 2只

(主料)鸡爪 500g

(主料)排骨 500g

(主料)大枣 6粒

(主料)桂圆 6粒

(主料)姜 适量

(主料)黄酒 适量

(主料)清远鸡 1只

(主料)贝贝南瓜 600g(2只)

(主料)干贝 若干

(主料)花胶 50g

步骤

1.泡发花胶和干贝，干贝清洗后浸泡备用，花胶清水浸泡1h后，上锅蒸15min，最后清水浸泡放置于冰箱中，冷藏8h，期间注意换水。

2.猪手对半切，同鸡爪，排骨洗净后，焯出血水备用。

3.生姜切片，红枣和桂圆洗净，加入锅中，同猪手鸡爪排骨一同炖煮，做底汤。

4.炖煮时先大火，撇去汤上浮沫，沸腾后转小火，盖盖焖煮，直至汤色乳白。这步我炖了7个多小时。

5.在炖汤的时候，开始做南瓜蓉，同时把鸡从冰箱取出室温解冻。南瓜洗净去蒂，对半切蒸熟，取果肉捣成泥状(可用料理机)，过滤南瓜中的纤维，取汁水。

6.整鸡切块，焯水沥干后同南瓜汁，炖好的高汤，姜片，黄酒，干贝和泡发干贝的水入锅小火炖煮。

7.1h后将泡发好的花胶放入锅中炖15到30min后即可出锅食用。

锅底的话取前5步就行了。

花胶煲汤的做法如下：

1、花胶提前用冷水侵泡。

2、花胶与姜葱水同煮15分钟，捞出切断。

3、鸡半只下锅飞水，水滚后5分钟捞出。

4、加入当归10克，枸杞15粒，姜5片。

5、加入花雕酒10ml去腥及吊味。

6、中火煮开后转小火，煲炖3-4小时即可。