老鸡花胶汤的做法大全窍门-老鸡炖花胶放什么药材

花胶鸡汤

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料：

鸡肉（最好是老母鸡） 半只

花胶 5～6片

姜 6片

盐 少许

做法步骤：

1. 花胶冷水泡24小时，至变白变软。

2. 将花胶切宽段。

3. 鸡肉过水去除血水洗干净。

4. 汤锅里填满水，水一定要多，炖汤最忌讳中途加水会破坏鲜味。冷水放入鸡肉、花胶、姜片，大火煮开，改小火慢炖2小时，中间需要不时的瓢去浮油和沸沫。这样炖出来的汤才清。

5. 炖好后加入盐调味关火。

花胶煲汤的12种做法

主料：

花胶70克 老母鸡1250克

辅料：

沙参20克 水适量 盐适量 玉竹20克

温馨提示：

花胶在使用之前要提前泡软。

做法步骤：

1）花胶要先泡发至软。

2）玉竹沙参洗干净。

3）老母鸡洗干净，切大块。

4）把以上材料放进锅里然后加水，煲2小时左右，然后加盐调味就可以了。

5）成品来了。

花胶鸡汤

(1)用花胶煮鸡肉

1.口香糖事先泡在冷水里。

2.用姜葱水将胶煮15分钟，捞出切断。3.取出锅里一半的鸡肉。水烧开后，取出5分钟。4.加入当归10克，枸杞15枚，生姜5片。5.加入10ml雕酒，去腥去臭。6.中火煮沸后，转小火炖3-4小时。

(2)花胶炖老鸡。

1.将一只老母鸡洗入锅中。

2.花胶泡20克左右，切碎。3.加入3个蜜枣，一小块陈皮，适量干贝。4.加水煮沸，撇去乳化物，小火炖3小时。

(3)华娇曹冲花大骨汤

1.花胶提前用冷水泡20克左右。2.用姜葱水将花胶煮15分钟。3.取出切块。400克大骨头在水中飞行5分钟。取出备用。4.加入10克左右的昆虫花草。干山药2-3片。5.用水煮沸，小火煨大约2小时。

(4)花胶炖雪梨。

1.预先将口香糖浸泡在冷水中。2.将口香糖软姜片和葱花浸泡15分钟。3.将煮好的口香糖切成片。4.将雪梨去皮切块。将材料放入炖锅中。加入适量的水和枸杞。5.隔水蒸炖2小时。加冰糖。

(5)花胶应该属于炖乳鸽。

1.将40-50g花胶(一人两次)浸泡成软切段。2.将一只乳鸽洗净，分成四份。3.加入适量的当归、桂圆、枸杞、生姜。4.用水煮开，小火炖2小时左右。

(6)青木、冬瓜、椰子、花胶汤。

1.青木瓜1个，洗净去皮切成小块(在网上找黄海堂的老胶，效果更好)

2.去掉老椰子的硬壳，留下白色的椰子肉，然后把它切成小块。

3.把椰子汁一起放入锅中做成汤。4.加水，放入花胶、青木瓜和椰肉。5.汤开后转小火40分钟。

花胶老母鸡汤的做法

年夜饭这么重要，肯定要来一煲听起来很费功夫，但其实是一看就会做的花胶鸡汤。

花胶鸡汤，听起来很费功夫，看了这个方法，人人都会做

年夜饭要煲花胶鸡汤，怕难学不会？用这个方法，一点都不难，人人都会做

虽然大家都一直都在说广东人要天天喝老火汤，但其实，广东人日常煲的汤很多时候都很随便，一斤青菜下水滚一下，放上皮蛋和咸蛋也让人喝得有滋有味。但是，广东人在过年吃年夜饭的时候，对做这一顿是全年最重要的饭，是一定要有一锅美味的老火汤在旁边的。

这晚的老火汤在这顿饭里也占了一个很重要的位置，吃饭前来一碗，大家就这样捧着靓汤吃着美味的菜，边吃边喝边聊，清润滋补又有营养。

这样重量级的晚餐，肯定要来一个看上去高大上，吃起来又受欢迎，但又做法简单，人人一看就会做的花胶鸡汤。

先说说大家都觉得滋补养颜的花胶。花胶，就是鱼膘，花胶最早以“鱁鮧”之名出现在《齐民要术》之中，主要由硬骨鱼类的鱼鳔制成。有趣的是，古代会外用，用来治疗疮毒肿痛的。在现代就是滋补品了。

陈年的花胶腥味淡，口感好，滑而不腻，好的花胶也是有收藏价值的。

花胶的种类还挺多的，价格上也有很多选择。有差不多2000元一斤的7头黄花胶片，也有卖1000元一斤的15头斗湖胶……我自己觉得煲汤的话，用两三百元钱左右一斤的鳕鱼胶吃着就不错。这个就按大家各自的喜好来选择。

再来说说花胶的泡发。

比较薄的花胶容易泡发，放清水里浸泡一宿就差不多了，但是对于一些厚的，泡发的过程就不一样了。

1.花胶用碟装好，在锅里放下清水，水滚后，放入花胶蒸；

2.蒸20分钟后，取出花胶放入冷水中，加入姜片，这样可以去除花胶的腥味。

3.把花胶连水连姜片放入冰箱中冷藏12个小时。

4.捞出去姜片，用冷水冲洗一下花胶即可。

用这样的方法泡发出来的花胶，口感非常弹牙。泡发好花胶之后，就可以用来煲汤了。

来说说这个人人煮能学会的花胶鸡脚汤。

花胶鸡汤

1.将准备好的一个鸡架子，猪骨头和猪展这些东西斩件焯水;

2.锅下小许油，下拍松的姜块炒香，将焯水后的材料下锅略煎一下，要帮它们翻一下身，两边都要煎到；瑶柱也要下锅炒一下。

2.加入瑶柱、红枣、党参、淮山片和姜片，加入清水，用大火烧开后转小火煲一个小时；

3.加泡好的花胶，再煲半小时，下盐调味即可。

红枣、党参和淮山片的份量不用太多的，就是手抓一把左右的份量，其实随意就行，多了少了也没有关系的。

这个就是做法简单，人人都能学会的花胶鸡汤了。

花胶煲鸡怎么煲

金汤花胶凤凰煲（花胶鸡）

主料main

鱼胶若干?干贝适量?鸡1只2人份

辅料others

红枣3颗?葱适量?姜适量?南瓜1块?枸杞适量?盐适量?料酒适量

满满胶原蛋白滋补营养满分的金汤花胶凤凰

超火的港式火锅花胶鸡，在外面一锅价格不菲，其实在家做真的不难，如果把昂贵的花胶换成性价比极高的小鱼胶，那真的是既经济又实惠。

外面吃的花胶鸡都是切成块的，据说有些地方鸡被叫做凤凰，那咱们作为年菜桌上的吉祥菜，凤凰当然要整只上咯！

一锅吃完不过瘾还能团坐一起涮个海鲜，暖暖呼呼和乐融融，而且俗话说“鸡打头，鱼打尾”，年菜一席才完美，做一道金汤花胶凤凰更能给年菜锦上添花！

金汤花胶凤凰煲（花胶鸡）的做法

步骤step

1

网上泡发花胶的方法很多，什么先蒸后煮啦，过油炸啦～感觉营养成分早就在泡发的过程中流失了很多而且还麻烦

最简单的方法开水浸泡封保鲜膜室温晾凉

放入冰箱冷藏一整夜浸泡

步骤step

2

泡一夜的鱼胶就会变得白白胖胖的

洗净修剪备用就好了

步骤step

3

干贝用温水浸泡备用

步骤step

4

鸡取掉身上多余的脂肪

步骤step

5

鸡脚做二郎腿状塞进鸡肚子里

步骤step

6

鸡屁股可以先切掉

步骤step

7

鸡冷水下锅

加料酒炖煮

步骤step

8

水沸煮3分钟

步骤step

9

煮好的鸡用温水洗净

加葱段、姜片、3壳红枣、泡好的干贝

加开水炖煮半小时到一小时左右（根据鸡的大小老嫩调整时间）

步骤step

10

炖鸡的时候来处理南瓜

南瓜蒸熟去皮打成泥备用

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11

花胶切段

步骤step

12

煮好的鸡捞出葱段

步骤step

13

加入枸杞和花胶

花胶不宜煮太久

4-5分钟就可以了

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14

倒入南瓜泥

撒盐调味

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15

等汤再次沸腾就可以食用啦

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鸡身一点香葱丝点缀

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汤鲜肉美颜值满分

福气满满的金汤花胶凤凰就完成啦

步骤step

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一定要先喝上一碗金黄鲜甜的金汤

看～自己做的就是实在，料头十足

步骤step

19

吃鸡如果嫌不够味还可以蘸个小料

绝佳搭档小料调法：小米辣+香葱+香菜+蒜泥+海鲜酱油

步骤step

20

在这里借这道金汤花胶凤凰给大家拜个年

祝大家新的一年里凤凰于飞，飞黄腾达

金汤花胶凤凰煲（花胶鸡）的成品图

鱼胶2个姜丝适量鸡腿和鸡翅各一个 盐

详细过程：1、鱼胶两个泡水半个小时。

2、鱼胶洗净，切成小块，再清洗干净。

3、姜切丝备用。4、鸡肉洗净。

5、把鸡腿和鸡翅肉放炖锅里，上面放上鱼胶，最后放上姜丝。

6、加满水，插电开始炖，炖5个小时。（这个小炖锅功率很小的，炖久一点比较好。）

7、炖好后加盐调味即可。

光鸡 一只?花胶?四个 红枣 一把 姜 适量 盐 适量 料酒 适量 今天上一款滋补靓汤，花胶红枣炖鸡—此汤具有滋容颜补气血的功效。花胶与鱼翅燕窝齐名，具有海洋人参之称， 花胶也就是鱼肚，也叫鱼胶，是一些较大鱼类的鳔，经过加工制干而成。?

做法 1、将光鸡处理干净。2、将鸡斩成块备用。3、凖备花胶四个。

4、准备无核红枣和姜，姜拍烂即可。

5、花胶清洗干净剪成节用水浸泡备用。

6、鸡肉飞水去除多余油脂清洗干净。

7、将所有材料放入汤煲内，调入适量的料酒。

8、加盖大火烧开调小火慢火煲约二小时至花胶糯烂关火调入盐即可食用。

一、鱼肚的发制方法：

1、油发：干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右，一定要用小火慢慢加热，油温保持在100℃~115℃之间，不可过高或过低。

将焐油后的鱼肚投入180℃~210℃的多量油中，使之骤然受热，产生爆发式气化膨胀。

鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。

在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水；否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。

2、水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

3、盐发：鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐埋严，移至小火焖炒，待肚表卷缩处全部涨开，色泽洁白透明，中间无黑色斑点。同时，用温碱水浸软，洗去油腻腥味，再用清水漂去碱味后，漂清备用。

4、微波炉发：此方法是俺家猪他爹传授的，用微波炉中火以下加热约十分钟，到内部组织结构膨胀，再用方法2中的水发。此方法不易操作，温度过高或加热时间过长会使鱼肚烤焦。但是发制时间快。

1、鱼肚泡发好，老母鸡斩块。

2、将鸡块放入砂锅中，加适量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

3、加入白胡椒粒4、放入发好的鱼肚。

5、将沙参和当归掰成小截，放入汤中。煲约1个半小时，加盐调味即可。