花胶汤底佛跳墙-花胶 汤

正宗的佛跳墙一般都会放花胶，但是如果实在没有，不放也是可以的。

佛跳墙的花胶一般选用的是进口鱼肉，十斤鱼肉才能凝练出一两花胶。

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，故名为花胶。花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗有滋阴养颜、固肾培精之效，可令人迅速消除疲劳。

顶级花胶排名依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼）、黄花胶（非洲鲈鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

佛跳墙的食材

正宗的佛跳墙的食材有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、花菇、瑶柱、蹄筋、鹿筋、花胶、墨鱼、鸽子蛋、猪肉、牛肉、鸡肉、老番鸭等。瑶柱一斤七八百，并且只有100头。海参用的是日本的关东参或者是用辽参，并且特定用六排刺、两头尖的海参，一斤4000--5000元。而且海参是用矿泉水泡发的。

佛跳脚的素菜在不同时节也有所不同。不同于家常佛跳脚用得鹌鹑蛋，正宗的佛跳脚用的是营养价值更高、吃起来更加爽口的鸽子蛋。

制作佛跳脚的煨器用的是绍兴酒坛，煲底汤的时候用绍兴老酒。

而且，佛跳墙的煨制也是十分讲究，有炸、烧、炖、煨，时而用武火，时而用文火。而且在煨佛跳墙的时候，需要用荷叶封口来保存香气。道道工序都是匠心品质。

以上内容参考：百度百科-佛跳墙 （福建省福州市的一道特色名菜）

料：

五头鲍

1个

煮好剥去壳的鸽蛋

1个

花菇

1个

中型干贝

3－4粒

火腿

1块约15克

海参

2个

辅料：

花胶

2条

浓汤

适量

鸡粉

适量

鸡汁

适量

姜汁

适量

绍酒

适量

胡椒粉

适量

1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水

请点击输入描述

2.将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放）

请点击输入描述

3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内

请点击输入描述

4.将盅密封好，上笼蒸2小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）