炖花胶汤汁为什么不粘稠-炖花胶汤汁为什么不粘稠的原因

花胶蒸的时候变成黏糊的半透明液态胶，蒸完冷却下来失去水份缩起来就成胶状固态就会变硬。

经常说的“鲍、参、翅、肚”都是名贵佳品，其中的“肚”，也就是花胶，因为不含脂肪量，又有养颜，补血，温肾，补脾益胃等功效而受到大家的喜爱。

有些鱼胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄；

像赤嘴、鳕鱼胶等，这些鱼胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的，就变得跟原本的样子不一样了，而汤水也是比较浑的。

而日常生活中，鱼胶是女性补充胶原蛋白的最佳选择。人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。