炖花胶汤汁为什么不粘稠-为什么花胶炖后融化看不见了
您是问冷冻后的花胶解冻后为什么变薄？跟花胶的品种有关系。根据资源堂显示，有些花胶的肉会保持开始炖的时候的形态，然后随着炖的时间久了会慢慢变小，因为它们的一部分营养物质和胶质已经进入汤内，这时候汤水会开始变粘稠，像小金龙、鳗鱼胶等在炖后就会缩薄。而赤嘴、鳕鱼胶等，这些花胶在炖好了之后胶肉是膨胀涨开的，变得跟原本的样子不一样，汤水也比较浑。
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